Babagannuş Tarifi

Name: Babagannuş Tarifi
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 3 adet büyük boy patlıcan; 3 adet kırmızı biber; 4 adet yeşil biber; 2 adet domates; 2 diş sarımsak; 4 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir); 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Patlıcan, Türk mutfağının vazgeçilmez yıldızıdır. Onunla hazırlanan yemekler, her bir lokmada anılarımızı tazeler.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

3 adet büyük boy patlıcan
3 adet kırmızı biber
4 adet yeşil biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Yapılışı

Patlıcanları, domatesleri ve biberleri közleyin.
Közlenen sebzeleri geniş bir tabağa alıp üzerine streç film çekin ve soğumaya bırakın. Bu sayede kabukları daha kolay soyulacaktır.
Közlenen sebzelerin hepsinin kabuklarını dikkatlice soyarak bir kaseye alın. Patlıcanları bir bıçak yardımıyla incecik doğrayarak ezin. Kalan sebzeleri de dilediğiniz boyutta, küp küp doğrayın ve kasede karıştırın.
Bir kasede ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını, tuzu ve nar ekşisini karıştırın ve köz karışıma dökün.
İsteğe göre doğranmış maydanozla servis edin. Afiyet olsun!

Püf Noktaları

Patlıcanları közlerken tava ya da fırında değil, doğrudan alev üzerinde çevirin; bu yöntem kabukların daha hızlı ve eşit şekilde kavrulmasını sağlar, içleri su kaybı olmadan pişer.
Közlenen sebzeleri streç filmle kaplayarak soğumaya bırakın; bu işlem kabukların nemini tutar ve soyarken çatlamasını önler, özellikle patlıcan kabuğu çok kolay kopar.
Ezilen patlıcanı biraz bekletip zeytinyağıyla karıştırırken, bu karışımın daha homojen olmasının yanı sıra aromaların birbirine kaynaşması için 10 dakika dinlendirin.

Sık Yapılan Hatalar

Közlenmeden önce sebzeleri doğrayıp pişirmeye çalışmak — Közleme işlemi sebzelerin dış kısmını kavurup kabuklarını kolayca soymanıza olanak tanır; doğrayarak pişirmek kabukların tutunmasına neden olur ve sonuçta daha sert bir yapı ortaya çıkar.
Nar ekşisini son aşamada değil de başta eklemek — Nar ekşisi, ısıya maruz kalınca acımsı bir tat kazanabilir; bu yüzden karışım soğuduktan sonra ekleyin, tazeliğini koruyacak ve lezzet dengesini bozmayacaktır.

Malzeme Bulamazsanız

nar ekşisi: tuzlu limon suyu
zeytinyağı: kuru çekirdek yağı

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında en fazla 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kapalı, cam veya plastik kaplarda tutun; tekrar ısıtmak için tencereye alıp düşük ateşte 5-7 dakika kaynatın, suyunu azaltmamak için kapak koyun.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin; küçük bir tabağa döküp üzerine doğranmış maydanoz serpin, yanında ekmek veya yoğurtla birlikte sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.