Bol Malzemeli Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar Tarifi

Enginar mevsiminin en taze haliyle buluştuğu bu bol malzemeli zeytinyağlı tarif, iç bakla ve taze nane ile zenginleşiyor.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 35 dk · 4 porsiyon · Sebze

Malzemeler

6 adet enginar
500 gram iç bakla
2 adet orta boy soğan
8 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
7-8 dal taze nane

Yapılışı

Enginarların sap ve yaprak kısımlarını temizleyip yıkayın. Ardından kalın küpler halinde doğrayıp kararmamaları için limonlu suda bekletin.
Taze iç baklaların kabuklarını ayıklayıp iyice yıkayın. Soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın.
Geniş bir tencereye zeytinyağını ve doğradığınız soğanları alın. Soğanlar pembeleşinceye kadar birkaç dakika kavurun. Ardından suyunu süzdüğünüz enginarları ve ayıklanmış iç baklaları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
Tencereye, malzemelerin üzerini geçmeyecek kadar su ve tuzu ekleyin. Orta ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
Yemeği ocaktan almaya yakın, ince kıyılmış taze naneleri ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın. Ilık olarak servis edin.

Püf Noktaları

Enginarları doğradıktan sonra limonlu suda bekletmek, kararmalarını önleyerek yemeğin görsel olarak daha taze kalmasını sağlar. Limonun asidik yapısı, enginarın havadaki oksijenle temas ettiğinde oluşan enzimatik reaksiyonu yavaşlatır.
Soğanları pembeleşinceye kadar kavurmak, yemeğe tatlı bir lezzet katmanı ekler. Bu ön kavurma işlemi, soğanların şekerlerinin karamelize olmasına yardımcı olarak daha derin ve zengin bir aroma profili oluşturur.
Taze naneyi yemeği ocaktan almaya yakın eklemek, aromasının kaybolmasını engeller. Nanenin narin yapısı yüksek ısıya maruz kaldığında lezzetini ve kokusunu hızla yitirebilir, bu nedenle son anda eklenmesi tazeliğini korur.

Sık Yapılan Hatalar

Enginarları limonlu suda yeterince bekletmemek. — Doğradığınız enginarları en az 5-10 dakika limonlu suda bekletin. Bu, yemeğin renginin kararmasını önleyerek daha iştah açıcı görünmesini sağlar.
Tencereye eklenen su miktarını fazla ayarlamak. — Malzemelerin üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin. Zeytinyağlı yemeklerde suyun az olması, lezzetlerin daha yoğunlaşmasına ve yemeğin kıvam almasına yardımcı olur.

Malzeme Bulamazsanız

Taze nane: Kuru nane
İç bakla: Bezelye

Saklama ve Isıtma

Artan yemeği tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken kısık ateşte veya mikrodalgada nazikçe ısıtın. Derin dondurucu için uygun değildir, çünkü enginarın dokusu çözüldüğünde yumuşayabilir.

Nasıl Servis Edilir

Ilık olarak servis edilen bu zeytinyağlı, yanında bir dilim taze köy ekmeği ve bol yeşillikli bir salata ile harika gider. Üzerine gezdirilecek bir miktar daha kaliteli zeytinyağı da lezzetini artıracaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu