Katmer Tarifi

Katmer Tarifi, derin bir kapta ayçiçek yağında 12 saat boyunca bekleyen hamurların, ustalıkla incecik açılmasıyla başlar.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 8 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 1 kg. un
• 500 ml. su
• 15 gram tuz
• 1 litre süt
• 120 gram irmik
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı toz Antep fıstığı (boz fıstık)
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Unu tezgaha serpip, tuzla ve azar azar suyla yoğurarak hamuru birleştirin.
2. Elastik hale gelene dek yoğurup, altı eşit parçaya bölün.
3. Hamur parçalarını ayçiçek yağında, orta boyutunu aşacak şekilde 12 saat bekletin.
4. Sütü tencerede kaynatıp irmiğe karıştırın. Kısık ateşte lapa haline gelene dek pişirip soğutun.
5. Beklemiş hamurları merdaneyle açıp, baklava yufkası inceliğinde tezgaha vurarak uzatın.
6. Hamurları dikdörtgen şekline getirip, kenarları katlayarak toz şeker, kaymak ve boz fıstık serpiştirin.
7. Kare şeklini verip kenarları kapatın, tereyağıyla yağlanmış tepsiye yerleştirin.
8. 180-200 derece fırında 6-8 dakika pişirip servis tabaklarına alın.
9. Üzerine Antep fıstığı serpip, isteğe göre dondurma ile servis yapın.

Püf Noktaları

• Hamuru yoğurduktan sonra elastik bir kıvam alması, katmerin incecik açılabilmesi için önemlidir. Yeterince yoğrulmayan hamur yırtılır ve istenen inceliğe ulaşmaz.
• Hamuru ayçiçek yağında bekletme süresi, hamurun dinlenerek daha kolay açılmasını sağlar. Bu bekleme süresi, hamurun gluten yapısının gevşemesine yardımcı olur.
• İrmikli harcı hazırlarken sütü kaynatıp irmiğe karıştırmak, irmiğin topaklanmasını önler ve daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar. Kısık ateşte pişirmek ise dibinin tutmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamurun yeterince yoğrulmaması. — Hamuru yoğururken ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar, yaklaşık 10-15 dakika kadar yoğurun. Bu, katmerin ince açılmasını ve yırtılmamasını sağlar.
• Hamurun yeterince dinlendirilmemesi. — Hamur parçalarını ayçiçek yağına batırıp en az 12 saat, tercihen daha uzun süre dinlendirin. Bu bekleme süresi, hamurun rahat açılmasını sağlayacaktır.

Malzeme Bulamazsanız

• boz fıstık: kavrulmuş ve tuzsuz dolmalık fıstık
• tereyağı: sade yağ (ghee)

Saklama ve Isıtma

Katmerler piştikten sonra oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 1-2 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya tavada hafifçe ısıtmanız önerilir.

Nasıl Servis Edilir

Katmer, sıcak olarak servis edildiğinde lezzeti en üst düzeydedir. Yanında taze demlenmiş bir bardak çay ile sunulabilir.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Yörede özellikle kahvaltılık olarak da tercih edilir ve tatlı-tuzlu dengesiyle bilinir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
• Antep Usulü Lahmacun Tarifi
• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Tam Buğday Unlu Tahıllı Ekmek Tarifi
• Pratik Sucuklu Ispanaklı Pide Tarifi
• Puf Puf Yumuşacık Açma Tarifi
• Pofuduk Yumuşacık Poğaça Tarifi
• Glutensiz Vişneli Galette Yapımı Tarifi
• Kıyır Kıyır Şekerpare Tatlısı Tarifi
• Sebzeli Tam Buğday Kek Tarifi
• Hatay Tuzlu Yoğurt Kavurması Tarifi
• Ağızda Dağılan Anne Kurabiyesi Tarifi
• Taze İç Baklalı Enginar Yemeği Tarifi
• Peynirli ve Otlu Tuzlu Cupcake Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti