Şampanyalı Poşe Şeftali ve Kirazlı Granita Tarifi

Şampanyalı poşe şeftali ve kirazlı granita, şeftali şurubu ve rose şarapla hazırlanan, iri buz kristalleriyle ferahlatıcı bir tatlıdır.

Hazırlık: 50 dk · Pişirme: 30 dk · 1 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

5 adet büyük boy şeftali
1 litre su
1 kilogram toz şeker
Şeftali şurubu (poşe şeftali suyu kullanılacak)
1 şişe rose şarap
100 gram tereyağı
100 gram toz şeker
100 gram un
200 ml. kiraz suyu
4 gram agar agar (kıvam verici toz)
150 gram kiraz

Yapılışı

Şeftali şurubunu hazırlamak için toz şeker ve suyu derin bir tencereye alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
Büyük boy şeftalilerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve iri parçalar halinde doğrayın.
Doğranmış şeftalileri hazırladığınız şuruba ekleyin ve yumuşayıp aromalarını bırakmaları için 3-4 dakika kadar kaynatın.
Pişen şeftalileri şurubundan ayırın. Şurubu süzerek granita hazırlığı için bir kenara alın.
Tatlının granitasını yapmak için poşe şeftali şurubuna bir şişe rose şarabı ekleyin ve derin dondurucuya kaldırın.
Yaklaşık 4 saat boyunca derin dondurucuda bekletirken, ara sıra bir çatal yardımıyla karıştırarak iri buz kristalleri oluşmasını sağlayın.
Crumble için oda sıcaklığındaki tereyağı, toz şeker ve unu bir kapta birleştirip kum gibi olana kadar elinizle karıştırın.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hazırladığınız crumble hamurunu yayın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişirin.
Kiraz spagetti hazırlamak için kiraz suyunu agar agar ile karıştırın ve 80 derece sıcaklığa ulaşana kadar kaynatın.
Agar agar karışımını özel tüplere vakumlayarak spagetti şeklini almasını sağlayın ve ardından donması için soğuk su dolu bir kapta bekletin.
Servis tabağının tabanına pişen crumble karışımını küçük parçalar halinde ufalayarak yerleştirin.
Şurup içinde bekleyen poşe şeftalileri ızgarada 2 dakika kadar pişirin ve servis tabağının orta kısmına, crumble parçalarının kenarlarda kalacağı şekilde yerleştirin.
Kirazları ortadan ikiye kesin ve etli kısımlarını tatlının üzerine ekleyin. Ardından hazırladığınız granita karışımından dondurma kaşığı ile alarak tatlının üzerine yerleştirin.
Kiraz spagettilerini dekor olarak en üste ekleyin ve granitanın erimemesi için tatlıyı bekletmeden servis edin.

Püf Noktaları

Şeftali şurubunu hazırlarken şekerin tamamen eridiğinden emin olun. Aksi takdirde şurubunuzda kumlu bir doku kalabilir ve bu da granitanın pürüzsüzlüğünü olumsuz etkiler.
Granita için hazırladığınız şeftali ve rose şarap karışımını derin dondurucuya kaldırmadan önce iyice soğutun. Sıcak karışım, dondurucuda daha uzun sürede donacak ve istenen kristal yapıyı elde etmek zorlaşacaktır.
Agar agar karışımını kaynatırken 80 derece sıcaklığa ulaşması önemlidir. Bu sıcaklık, agar agarın tam olarak çözünmesini ve kiraz spagettilerinin istenen kıvamda donmasını sağlar. Daha düşük sıcaklıkta agar agar tam olarak aktifleşmeyebilir.
Crumble hamurunu hazırlarken tereyağının oda sıcaklığında olması, un ve şekerle kolayca bütünleşmesini ve kum gibi bir doku elde etmenizi sağlar. Soğuk tereyağı topaklanmaya neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Granitayı yeterince sık karıştırmamak. — Granita, ara ara karıştırılmadığında büyük buz blokları halinde donar. İstenen ince buz kristalleri için her 30-45 dakikada bir çatal yardımıyla kenarlardan ortaya doğru karıştırarak buz oluşumunu engelleyin.
Kiraz spagettisi için agar agar karışımını yeterince kaynatmamak. — Agar agarın tam olarak çözünmesi ve etkisini göstermesi için karışımın 80 dereceye kadar kaynatılması gerekir. Yeterince kaynatılmazsa spagettileriniz donmayabilir veya istediğiniz kıvamda olmayabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Rose şarap: Sek beyaz şarap veya alkolsüz elma suyu. Rose şarabın verdiği hafif tatlılık ve meyvemsilik azalacaktır, ancak tatlılık dengesi için şeftali şurubunun miktarını biraz artırabilirsiniz.
Kiraz suyu: Vişne suyu veya nar suyu. Kirazın kendine özgü tatlılığı yerine daha ekşimsi veya farklı bir meyvemsi tat elde edersiniz. Bu, granitanın genel lezzet profilini değiştirebilir.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan granita, hava geçirmez bir kapta derin dondurucuda 1-2 hafta kadar saklanabilir. Servis etmeden önce, dondurucudan çıkarıp birkaç dakika oda sıcaklığında bekletmek veya çatal ile tekrar karıştırmak daha iyi bir doku elde etmenizi sağlar. Crumble ise oda sıcaklığında, hava almayan bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Poşe şeftaliler buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.

Nasıl Servis Edilir

Bu tatlı, hafif ve ferahlatıcı bir kapanış için idealdir. Yanında taze nane yaprakları veya ince dilimlenmiş badem ile servis edilebilir. Tatlı, servis tabağında görsel bir şölen sunacak şekilde, soğuk olarak hemen servis edilmelidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler