Çıtır Katmer Poğaça Tarifi

Çıtır katmer poğaça, kremasıyla kırışan, katmanlı hamuruyla dikkat çeken bir lezzet. 190 derece fırında alt üst kızarana kadar pişirilen bu poğaça, tereyağı…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 25 dk · 12 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 2 adet yumurta (1 yumurta sarısı ayrılacak)
• 2 su bardağı ılık süt
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 3 tatlı kaşığı şeker
• 4,5 su bardağı un
• 1 paket instant maya (5 gram)
• 180 gram tereyağı (oda ısısında yumuşamış) (katlara sürmek için)

Yapılışı

1. Yoğurma kabına 100 ml ılık sütü alıp üzerine 1 çay kaşığı maya ve 1 çorba kaşığı şekeri ekleyip hafifçe karıştır. 10 dakika ılık bir yerde mayalanması için beklet.
2. Kalan sütü kabın içine dök, 2 yumurta ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip çırpmaya başlayarak karıştır. Karışım homojen olana kadar devam et.
3. Unu sırayla ekleyerek hamurun elden kaymaması ve yapışmaması için dikkatli bir şekilde yoğur. Hamur, yumuşak ama tutarlı bir kıvam alana kadar devam et.
4. Yoğrulmuş hamuru kapalı bir kabın içinde 1 saat, ılık bir ortamda mayalanmaya bırak. Mayalanan hamur, hacmi iki katına çıkana kadar beklet.
5. Mayalanmış hamuru un serpiştirilmiş bir tezgâha al, iki eşit parçaya böl. Her bir parçayı 9 eşit dilime ayır. Her dilimi bezeler büyüklüğünde ince aç. Üzerine bol miktarda yumuşamış tereyağı sür.
6. Her bir hamur dilimini üst üste koyarak 10 dilimlik bir katman oluştur. Soğuk bir yerde 20 dakika beklet. Tereyağının katılaşması ve hamurun daha kolay açılması için bu adım kritik.
7. Bekletilen katmanlı hamuru, 16 eşit parçaya kes. Her parça üzerine 1 çorba kaşığı kaşar peyniri ve 1 tatlı kaşığı sürülebilir çikolata koy. Kruvasan şeklinde sarmalayarak şekillendir.
8. Sarmalanan poğacaları yağlı kağıt kaplı bir tepsiye yerleştir. 30 dakika daha ılık ortamda mayalanmaya bırak.
9. Mayalanan poğacaların üzerine, ayırdığımız yumurtayı bir çorba kaşığı zeytinyağı ile karıştırıp, her birine hafifçe sürelim.
10. Fırını 190 santigrat dereceye 10 dakika önceden ısıt. Poğacaları fırına alıp, alt ve üst dikişlerinin kızaracağı, kıvırımlarının çıtırlaşacağı şekilde 20-25 dakika pişir.