Erzurum’un Yöresel Aşotu Çorbası Tarifi

Erzurum’un yöresel aşotu çorbası, buğday ve salamura aşotuyla hazırlanan, un ve yumurtayla koyulaştırılan bir çorbaya dayanır.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 35 dk · 5 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 100 gram aşotu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 adet yumurta
• 1 kase yoğurt
• 1 yemek kaşığı un

Yapılışı

1. Salamura aşotunu bir süzgeç içinde suya yatırarak 1 saat bekletin, ardından süzün.
2. Geceden suda bekletilmiş buğdayı tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ilave edip yumuşayana kadar haşlayın.
3. Yoğurt, un ve yumurtayı bir kâseye alın, çırpma hareketiyle pürüzsüz bir terbiye haline getirin.
4. Haşlanmış buğdayın kaynamış suyundan bir kepçe alarak terbiyenin içine yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak ılık hâle getirin.
5. Terbiyeyi buğdayın üzerine gezdirerek ekleyin, karıştırarak birlikte pişmeye devam edin.
6. Yemeklik doğradığınız soğanı tereyağında kavurun, rengi hafif koyulaşana dek bekletin.
7. Kavrulan soğanı çorbaya ekleyin, 10 dakika daha hafif kaynatın.
8. Doğranmış salamura aşotunu çorbaya ilave edin, karıştırın ve ocaktan alın.