Ev Usulü Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifi

İnce bulgur ve kuzu etiyle hazırlanan içli köfte, geleneksel yöntemlerle yoğrularak derin yağda kızartılır.

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 15 dk · 6 porsiyon · Köfte

Malzemeler

• 500 gram ince bulgur
• 100 gram yağsız kuzu eti
• 100 gram un
• 1/2 adet kuru soğan
• 10 yaprak taze nane
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 kilogram yağlı kuzu boşluk eti
• 700 gram kuzu soğan
• 600 gram ceviz içi
• 50 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı

1. İnce bulguru bir tencereye alın ve üzerine bir parmak kalınlığını geçen sıcak su ekleyin. Kapağını kapatıp 20 dakika bekleyerek şişmesini sağlayın.
2. Kuru soğanları ve yağsız kuzu etini iri doğrayın, nane yapraklarını ise ince ince kıyın.
3. Soğan, et ve nane ile birlikte bu malzemeleri zırhta birkaç kez çekin.
4. Zırhtan geçirilen karışımı şişmiş ince bulgurun içine aktarın ve unu ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar yoğurun.
5. Kuru soğanın kabuğunu soyup iri parçalara bölün, ardından zırhtan geçirerek iç harç için hazırlayın.
6. Ceviz içini havanda hafifçe dövün, yağlı kuzu boşluk etini küçük parçalar hâlinde doğrayın ve zırhta çekin.
7. Tereyağını geniş bir tavaya koyup eritin, zırhtan geçirilmiş soğanı ekleyip pembeleşene kadar soteleyin.
8. Üzerine yağlı kuzu etini ilave edip suyunu tamamen çekene kadar orta ateşte kavurun.
9. Kavrulan karışıma havanda dövülmüş ceviz içi, tuz, karabiber, pul biber ve tarçını ekleyip karıştırın.
10. Tavayı ocaktan alarak iç harcı oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabında 30 dakika bekletin.
11. Soğumuş dış hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve ortalarını parmak uçlarınızla hafifçe açarak genişletin.
12. İç harçtan ceviz büyüklüğünde alarak hamurun ortasına yerleştirin, kenarları sıkıca kapatıp oval biçim verin.
13. Derin bir tencereye ayçiçek yağı koyup yüksek ateşte kızdırın.
14. Şekillendirilen içli köfteleri sıcak yağa dikkatlice atarak her tarafı kızarana kadar kızartın.
15. Kızaran içli köfteleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
16. 2-3 dakika dinlendirdikten sonra ılık servis yapın.