İnegöl’ün Geleneksel Dana Köfte Tarifi

Dana etiyle hazırlanan bu geleneksel köfte, İnegöl mutfağının karakteristik lezzetini evinize taşıyor.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 6 dk · 6 porsiyon · Et

Malzemeler

• 550 gram dana döş eti
• 150 gram kuzu döş
• 9 gram tuz (2 Silme Tatlı Kaşığı)
• 7 gram karbonat (1 Tepeleme Tatlı Kaşığı)
• 25 gram kuru soğan (Posası) (1 Adet Küçük Boy Soğan, Rendelenip Suyu Sıkılmış)

Yapılışı

1. Dana etini tuz ve karbonat ile karıştırarak iki kez kıyma makinesinden geçirin, ardından kıymayı en az 16 saat boyunca +4 °C’de dinlendirin.
2. Dinlendirilmiş kıymayı bir yoğurma kabına alın ve elle ya da karıştırıcı ile 10-15 dakika yoğurun, ardından rendelenmiş soğanı ekleyip 2 dakika daha karıştırın.
3. Yoğrulan hamurdan yaklaşık 25-28 gram olacak şekilde eşit bezeler kopararak toplayın.
4. Avuç içlerinizi hafifçe ıslatın, bezeleri yassı hâle getirin ve hazırladığınız tabağa yerleştirin.
5. Şekillendirilmiş köfteleri 30 dakika buzdolabında bekletin, ardından ızgara işlemine geçin.
6. Köfteleri mangalda veya döküm tavada her 30-35 saniyede bir çevirerek toplam 5-6 dakika pişirin.
7. Pişen köfteleri közlenmiş biber, domates, patates kızartması, çoban salata veya piyaz ile servis için hazırlayın.