İzmir’in Yüzyıllık Soslu Makarnası Tarifi

İzmir’in yemek kültürüne hâkim bir makarna tarifiyle karşınızdayız: kremalı bir sosun içinde dolaşan spagetti, kapya biberin tatlılığıyla sarılıyor.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 10 dk · 6 porsiyon · Makarna

Malzemeler

• 1 paket spagetti makarna
• 1 adet kapya biber
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy domates
• 1 tepeleme yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı (silme) pul biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay bardağı makarna suyu (ya da tavuk suyu)
• 1 tutam tuz
• 2-3 yemek kaşığı mısır
• 1 tutam fesleğen
• 2-3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

1. Makarna Hazırlığı: 500 gram makarnayı 4 litre tuzlu suya (1 yemek kaşığı tuz) 10 dakika boyunca orta ısıda pişirin. Su kaynadıktan sonra makarnanın kırılgan olmaması için sürekli karıştırın. Piştiğinde süzün, ama 1 bardak pişirme suyunu ayrı tutun.
2. Sosun Hazırlanması: 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile 2 küçük doğranmış sarımsak ve 1 adet kapya biberi (ince doğranmış) orta ateşte 4 dakika soteleyin. Biberin hafifçe kızarması, ama yanmamasına dikkat edin.
3. Domates ve Salça Ekleme: Üzerine 3 adet soyulmuş, küçük doğranmış domates ekleyin. 5 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Domatesler yumuşayıp suyunu verdiğinde, 2 yemek kaşığı domates salçası ilave edin. Tereyağı (2 yemek kaşığı), tuz (1 çay kaşığı), karabiber (yarım çay kaşığı) ve bir çay kaşığı kekik ekleyin.
4. Sosun Tamamlanması: Hazırladığınız makarna suyundan 1 bardak (250 ml) sosun içine ekleyin. Sosun kıvamı koyulaşana kadar 3 dakika daha pişirin. Sos, makarnaya kolayca yapışacak kıvamda olmalı.
5. Makarna Sosla Harmanlama: Süzülen makarnayı sosun içine alıp, yüksek ateşte 2 dakika boyunca hızlıca karıştırın. Makarna sosu tamamen emer, ısınır ve lezzetli bir kıvam alır.
6. Servis ve Dekorasyon: Üzerine doğranmış fesleğen (2 yemek kaşığı), 1 su bardağı haşlanmış mısır, 150 gram rendelenmiş kaşar peyniri ve bir çay kaşığı kekik serpin. Hafifçe karıştırın ve hemen servis edin. !