Katmanlı Kayseri Ketesi Hamur İşleri Tarifi

Tereyağlı, katmanlı hamur işi olan bu yöresel tarif, ıslaklıkla kavrulmuş un ve cevizin uyumundan oluşur.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket yaş maya
• 2 adet yumurta akı
• 8 su bardağı un
• 100 gram tereyağ
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 3 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı (tepeleme) tuz
• 1/2 su bardağı ceviz
• 250 gram tereyağı

Yapılışı

1. Ilık süt ve şeker ile mayayı yoğurma kabına alarak mayanın tamamen çözülmesini bekleyin.
2. Karışıma kalan sıvı malzemeleri ilave edip karıştırın.
3. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur oluşturana kadar yoğurun.
4. Hamurun üzerini streç film veya nemli bezle kapatıp sıcak bir yerde 1 saat mayalandırın.
5. İç harcı hazırlamak için tereyağını eritip sıvı yağı ekleyin.
6. Unu yağ karışımına ekleyerek rengi hafif koyulaşana kadar kısık ateşte kavurun.
7. İri çekilmiş cevizi ve tuzu kavurulan un karışıma ekleyip karıştırın, ocaktan alın.
8. Ara katmanlarda kullanmak üzere bir miktar tereyağını eritip ayrı bir kapta bekletin.
9. Mayalanan hamuru un serpili tezgaha dökerek içindeki hava kabarcıklarını çıkaracak şekilde birkaç kez yoğurun.
10. Hamuru 8 eşit parçaya bölün.
11. İlk hamur parçasını yeterince ince olmayacak şekilde yuvarlak bir yufkaya açın ve kenara alın.
12. İkinci hamur parçasını da aynı büyüklükte açın, üzerine eritilmiş tereyağından 2 kaşık yayın ve her yere eşit şekilde sürün.
13. Hazırladığınız ilk yufkayı, yağlı yüzeyin üzerine gelecek şekilde yerleştirin.
14. Üzerine tekrar 2 kaşık eritilmiş tereyağı sürün.
15. Yufkanın birbirine bakan iki yan kenarını içe doğru ince bir şekilde katlayın.
16. Kalan diğer iki kenarı da içe katlayın ve ara kısma bir miktar erimiş tereyağı sürün.
17. Son katlanan kenarları üzerine sayfa kapatır gibi tekrar katlayarak dikdörtgen bir şekil verin, un serpili bir tepsiye yerleştirin.
18. Aynı işlemi kalan hamur parçaları için de uygulayıp tüm parçaları tepsiye yerleştirin, üzerini kapatıp buzdolabında 1 saat dinlendirin.
19. Dinlenen her bir hamur parçasını 4 eşit parçaya bölün, her birini tabak büyüklüğünde yuvarlak bir yufkaya açın ve ortalarına iç harçtan 1'er kaşık koyun.
20. Yufkaları zımba şeklinde kapatın, üzerini hafifçe bastırarak yapıştırın ve fırın tepsisine birbirinden aralıklı yerleştirin.
21. Üzerlerine yumurta sarısı fırçalayın ve çatal yardımıyla birkaç yerinden delin.
22. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.