Kaymak Dolgulu Kayısı Tatlısı Tarifi

Kaymak dolgulu kayısı tatlısı, taze kaymağın kuru kayısı püresi ve cevizle buluştuğu bir tatlı deneyimi sunar.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

• 100 gram izomalt şekeri
• 3 gram su
• 1 gram sarı gıda boyası
• 60 gram taze kaymak
• 20 gram kuru kayısı püresi
• 15 gram ceviz içi
• 70 gram un
• 70 gram toz şeker
• 1 gram kabartma tozu
• 40 gram Hindistan cevizi tozu
• 50 gram tereyağı
• 40 gram kırık ceviz
• 100 gram kayısı püresi
• 100 gram su
• 40 gram toz şeker
• 15 gram glikoz
• 45 gram fıstık ezmesi
• 20 gram toz fıstık
• 15 gram glikoz
• 35 gram su
• 10 gram fildişi kuvertür
• 100 gram kayısı püresi
• 3 gram pektin
• 11 gram pudra şekeri
• 75 gram toz şeker
• 20 gram glikoz
• 2 gram taze sıkılmış limon suyu

Yapılışı

1. Küçük bir sos tenceresinde izomalt şekeri, suyu ve sarı gıda boyasını bir araya getirip karıştırarak eritin.
2. Şeker karışımını 165 dereceye kadar ısıtın ve altı açık kalacak şekilde kayısı formu alacak şekilde şişirin.
3. Kuru kayısı püresi, ince çekilmiş ceviz içi ve taze kaymağı karıştırarak dolguyu hazırlayın, buzdolabında soğumaya bırakın.
4. Un, toz şeker, kabartma tozu, Hindistan cevizi tozu ve ceviz kırıklarını bir kapta karıştırın, soğuk tereyağını ekleyip hızlıca yoğurun.
5. Hazırlanan crumble hamurunu önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında 4 dakika pişirin.
6. Kayısı püresi, su, toz şeker ve glikozu bir sos tenceresine alın, kaynayıncaya kadar ısıtın.
7. Kaynamış karışımı soğuduktan sonra dondurma makinesinde karıştırarak sorbe kıvamı almasını sağlayın.
8. Glikoz ve suyu bir tencerede kaynatın, erimiş fildişi çikolatayı ekleyip karıştırın.
9. Fıstık ezmesi ve toz fıstık ilave ederek sosu homojen hâle getirin.
10. Kayısı püresini küçük bir sos tenceresinde ısıtın, pektin ve pudra şekeri ekleyerek çektirme işlemine devam edin.
11. Karışıma toz şeker ve glikoz ilave edip ısıyı 107 dereceye çıkarın, son olarak limon suyu ekleyip karışımı kestirin.
12. Kestirilen karışımı küçük kalıplara dökerek bir gün boyunca bekletin, ardından toz şekere bulayarak kuru kayısı görünümüne getirin.
13. Servis tabağına ince şeritler hâlinde fıstık sosunu sıkın.
14. Şişirilmiş kayısı şekeri içine soğutulan kaymak-dolgu karışımını yerleştirin.
15. Dolgulu şeker kayısıyı boşluk kısmı altta kalacak şekilde tabağa yerleştirin.
16. Cevizli crumble’ı iri parçalar hâlinde tabağa yerleştirin.
17. Üzerine bir top kayısı sorbesi koyun.
18. Toz şekere bulanmış katı meyve püresini servis tabağına ekleyerek sunun.