Kayseri Ketesi Tarifi

Kayseri’de her pastanede görebileceğiniz, meşhur hamur işi Kayseri ketesi ile tanışın. Mis kokulu, yumuşacık ve ağızda dağılan lezzetiyle efsane bir tat olarak…

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 20 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 adet yumurta beyazı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3-4 su bardağı un
• 200 gram tereyağı
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı susam
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 3/4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Sıvı yağ, süt, su, şeker, tuz, maya ve yumurta akı bir kaba alıp karıştırarak temel sıvı karışımını hazırlayın.
2. Maya ekleyip karıştırmaya devam edin. Daha havalı keteler için 5 dakikalık bekletme ile karışımı mayalayın.
3. Unu kontrol ederek yavaşça karışıma ekleyin.
4. Ele hafif yapışan yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın.
5. Hamuru üzerine bir bez örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
6. İç harcın hazırlanması için tava içinde sıvı yağ, un ve tuzu kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Rengi değiştiğinde ocağı kapatıp harcı soğumaya bırakın.
7. Dinlenen hamuru ikiye bölüp bezeleri yuvarlak açın. Her birinin arasına oda sıcaklığındaki tereyağını sürüp dıştan içe katlayarak kapatın.
8. Hamurları 30 dakika dinlendirin. Sonra 9 parçaya bölüp merdaneyle açarak iç harçtan doldurun ve 4 yanından içe doğru kapatın.
9. Hazırlanan hamurları ters şekilde fırın tepsisine dizip 15 dakika daha mayalayın.
10. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
11. 190 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirin.