Kayseri Usulü Çıtır Yağlama Tarifi

Kıymalı hamur işi olan Kayseri usulü çıtır yağlama, ıslak ve gevrek katmanlarının dengesiyle dikkat çeker.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 150 gram kıyma
• 2 yemek kaşığı domates püresi
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1,5 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket yaş maya
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı un
• 2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1,5 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1 adet soğan

Yapılışı

1. Mayayı su, süt, 1 yemek kaşığı şeker ve bir tutam tuzla beraber ılık suda eritip 10 dakika bekletin. Kabarmaya başladığında azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
2. Hamuru yağlanmış bir kaba alıp üzerini streçle kapatarak 1 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Mayalandıktan sonra 10 eşit parçaya bölün ve her birini unlanmış zeminde oklava ile ince daireler halinde açın. Hazırladığınız hamurları bir örtüyle kaplayarak dinlendirin.
3. Bir tavaya zeytinyağını alın, doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar soteleyin. Kıymayı ekleyip kavurun, üzerine kimyon ve karabiber ilave ederek karıştırın. Kıymalar rengini aldığında domates püresi ve salçayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Gerekirse az miktarda su ilavesi yaparak kıvamını ayarlayın.
4. İnce açılmış hamurları önceden ısıtılmış bir tavada her iki yüzü de hafifçe kızarana kadar pişirin. Tavayı fırçayla hafifçe yağlayarak birer birer hazırlayın.
5. Pişen lavasları bir tepsiye alın, hafif soğuyunca her birinin üzerine bir miktar kıymalı sos sürün ve üst üste dizin.
6. Yoğurdu bir kasede sarımsak tozu ve bir tutam tuzla çırpın, yağlamanın ortasına yerleştirin.