Kırklareli’nin Unutulmaz Mısır Unlu Çıplak Böreği Tarifi

Mısır unuyla hazırlanan bu yöresel lezzet, Kırklareli’nin Balkan köylerinden gelen geleneksel bir fırın ürünü.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 1 dk · 12 porsiyon · Börek

Malzemeler

• 3 su bardağı mısır unu
• 1 demet pırasa
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1,5 su bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

1. Pırasaları ince ince doğrayın ve tencereye alın. Üzerine iki yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin, bir tutam tuz ilave ederek yumuşayana kadar kavurun. Kavurmanın son dakikalarında pul biber ve isteğe bağlı baharatları ekleyip ocaktan alın.
2. Derin bir kaba mısır ununu alın. İçine üç çeyrek bardak sıvı yağ, bir miktar tuz ve oda sıcaklığında yoğurt ekleyin. Karışımı karıştırırken ılık suyu azar azar ekleyerek kek hamuru kıvamında düzgün bir karışım elde edin.
3. Orta boy fırın tepsisinin altını ve kenarlarını sıvı yağ ile yağlayın. Hazırladığınız mısır unlu karışımın yarısını tepsinin dibine dökerek eşit şekilde yaylayın. Tepsiyi tezgaha hafifçe vurarak yüzeyi düzleştirin.
4. Kavurduğumuz pırasalı karışımı, tepsinin orta kısmına eşit şekilde yayın. Karışımın tüm yüzeyi kaplamasına dikkat edin.
5. Kalan mısır unlu karışımı, bir miktar daha ılık su, az miktarda yoğurt ve sıvı yağ ekleyerek boza kıvamına yakın hale getirin. Bu daha akışkan karışımı, pırasalı katın üzerine dökerek yüzeyi kaplayacak şekilde yayın.
6. Hazırladığınız sıvı yağın üçte birini, ellerinizi kullanarak son katın üzerine eşit şekilde süzün. Üstteki pırasaların yüzmesi normaldir, pişerken hamur bir araya toplanacaktır.
7. Fırını orta ısılarda çalışır hale getirin. Tepsili hamuru fırına vererek yaklaşık bir saat pişirin. Üzerinin kırmızımsı kahverengi renk alması ve kenarların hafif çıtır hâle gelmesi beklenen durumdur. İki farklı kıvamdaki katların pişmesi farklı zamanlarda tamamlanabilir; bu nedenle kürdan testi yaparak iç kısmın da piştiğinden emin olun.
8. Fırından çıkan ürünü, bir temiz mutfak bezini örtü olarak kullanarak yarım saat dinlendirin. Ardından büyük dikdörtgen dilimler halinde kesin ve ılık hâlde servis için hazırlayın.