Konya Sofrasının Tüten Kış Çorbası Tarifi

Tavuk ve unla hazırlanan bu geleneksel çorba, Konya sofralarının kışlık bir sabitidir. Hamuru önce kaynayıp ardından buzdolabında dinlendirilerek…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 45 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 1 kilogram tavuk
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet limonun suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1,5 litre su (tavuğu haşlamak için)
• 1,5 su bardağı (1 parmak fazla) un (hamuru için)
• 1 tatlı kaşığı tuz (hamuru için)
• 5 su bardağı su (hamuru için)

Yapılışı

1. 3 su bardağı suyu tencereye alın ve tuz ekleyerek kaynamaya bırakın. Aynı anda bir karışım kabında kalan suyu ve unu çırpıcı ile boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
2. Kaynayan suya unlu suyu yavaşça ekleyin ve karıştırarak pürüzsüz, muhallebi kıvamı alana kadar pişirin. Hafifçe yağlanmış orta boy yuvarlak bir tepsiye dökün ve buzdolabında en az 4 saat sabit hâle gelene kadar soğutun.
3. Tavuğu 1,5 litre suda haşlayıp pişirdikten sonra suyunu süzün ve tavuk etlerini ince ince didin.
4. Bir tavaya unu alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak açık kahverengiye dönen hafif kavrulmuş renk alana kadar kavurun. Kavrulan unu bir kasede bir miktar su ile inceltin.
5. Tencereye yağ ve salçaları ekleyip birkaç dakika kavurun. Üzerine süzülmüş tavuk suyunu ilave edin. İnceltilmiş kavrulmuş unu tel çırpıcı ile karıştırarak ekleyin.
6. Didiklenmiş tavukları çorbaya ekleyin. Koyu kıvamda ise kaynamış su ilave ederek istenen kıvama getirin. Baharatları ve limon suyunu ekleyip 20 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.