Perde Pilavı Tarifi

Perde Pilavı Tarifi, biraz zamana ve özene ihtiyaç duyan, ince bir süreç gerektiren ancak aslında zor olmayan, sabır isteyen lezzetli bir yemektir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 1 dk · 6 porsiyon · Ramazan

Malzemeler

4 yemek kaşığı tereyağı
2,5 su bardağı baldo pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
5 su bardağı sıcak tavuk suyu
1 adet haşlanmış tavuk
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
100 gram tereyağı
100 gram çiğ badem (kabukları soyulmuş)
100 gram tereyağı
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un

Yapılışı

Hamuru hazırlamak için, tereyağı, yoğurt, yumurta, tuz ve unu bir kapta karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru tezgaha alın ve şekillendirip üzerini kapatıp 15 dakika bekletin.
Pilav tenceresinin içini bol miktarda tereyağıyla sularak yağlayın ve çiğ bademleri tencerenin dibine ve kenarlarına yapıştırın. Tencereyi buzdolabında pilavın hazırlandığı sırada bekletin.
Tereyağını başka bir pilav tenceresinde ısıtın. Dolmalık fıstıkları ekleyip hafifçe kavrın, yaklaşık 2 dakika kadar.
Pirinçleri fıstıkların üzerine ilave edip kısık ateşte şeffaflaşana dek kavurun. Sırasıyla baharatları ekleyip karıştırın. Tavuk suyunu döküp kısık ateşte suyunu çekene pişirin.
Pişmiş pilava haşlanmış tavuk parçalarını karıştırarak ekleyin ve birkaç dakika daha ısıtın.
Dinlenen hamurdan 1/4'ünü ayırın. Geri kalan hamuru kalın bir şekilde açın ve kenarları dışarı doğru sarkacak şekilde tencerenin içine yerleştirin.
Tencerenin içine pilavı ve tavuk karışımını dikkatlice yerleştirin. Kenara ayırdığınız hamuruyla üzerini kapatın.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce tencereyi ters çevirin ve üzerine sıcak sıcak servis edin.

Püf Noktaları

Tereyağı, pilav tenceresine sularak yağlanırken tencerenin tamamını kaplamalısınız çünkü bu, pilavın alt kısmının kavrulmasını ve kırışmasını önler; böylece perdeyi tamamlarken hamurun tencereye yapışmasını engellersiniz.
Hamuru açmadan önce 15 dakika dinlendirin çünkü bu, unun suyu tam olarak emesini sağlar; hamurun esnekliği artar ve tencereye yerleştirirken yırtılma riski azalır.
Tavuk suyunu sıcak olarak ekleyin çünkü soğuk su, pirinçlerin kavurma aşamasında suyunu çekmesini geciktirir; sıcak su, pirinçlerin iç yapısının düzgün şekilde pişmesini sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru kalın açmadan tencereye yerleştirin — Hamuru kalın açmak, perde yapısının kırılmadan kapanmasını sağlar; ince hamur fırında çabuk yanar ve pilavın üstünü kaplamada yeterli dayanıklılığa sahip olmaz.
Tencereyi fırına koyarken hamuru kapalı hâlde bırakın — Hamuru kapalı hâlde fırına koymak, buharın dışarı çıkmasını engeller; bu da pilavın alt kısmının ıslak kalmasına ve hamurun çatlamasına neden olur; fırın öncesi hamuru hafifçe açıp hava almasını sağlayın.

Malzeme Bulamazsanız

dolmalık fıstık: kabak çekirdeği
kuş üzümü: kuru incir

Saklama ve Isıtma

Pilavı tamamen soğutup kapalı bir kavanozda buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tezgâh üzerinde 2 saatten fazla bekletmeyin. Isıtma için fırında 180 derecede 20 dakika, ya da buzdolabından çıkarıldıktan sonra mikrodalga fırında 3-4 dakika, kapağı açık şekilde ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edin; yanına yoğurtlu soğan salatası veya hafif tuzlu bir turşu takılabilir. Üzerine bir çorba kaşığı tereyağı ve bir çay kaşığı toz kırmızı biber serpin.

Yöresel Not

Siirt’te bu tarif, özellikle Ramazan ayında aile sofralarında geleneksel olarak hazırlanır. Yerel mutfakta benzer yapıda perdeli pilavlar, genellikle kavak ya da kuru meyvelerle zenginleştirilir ve aileler arasında birbirlerine aktarılan bir tariftir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.