Sivas Katmeri Tarifi

Anadolu'nun zengin hamur işi kültüründe yerini alan katmer, efsanevi lezzetler arasındadır. Yerden yere değişen bu lezzetin Sivas'a özel yorumu, ince ince…

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 30 dk · 1 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 1,5 su bardağı süt
• 1 paket maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 150 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 4,5 su bardağı un
• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı

1. Süt, maya ve şeker bir kapta karıştırılarak un eklenmeye başlansın.
2. Un ve tuz eklenip hamur yoğrulduktan sonra üzeri kapatılarak yarım saat mayalanmaya bırakılsın.
3. Mayalanan hamur dörde ayrılır ve bezeler nemli bez ile 15 dakika mayalanmaya bırakılsın.
4. Bir bez parçası un serpilmiş tezgahta kareye açılıp üzerine yağ sürülsün, kenarları içe katlanarak her kat için yağ tekrar sürülsün.
5. Açılan hamur tekrar katlanıp kare şekline verilip yağlanarak kenarları içe katlanır.
6. İkinci bez parçası aynı işlemlere tabi tutularak üzerine ilk hamur koyulup tekrar katlama ve yağlama işlemi yapılıp tekrar katlanılsın.
7. Üçüncü bez parçası dikdörtgene açılıp üzerine yağ sürülsün, kenarları birleştirilip ters çevrilerek fırın tepsisine yerleştirilsin.
8. Üzerine bıçakla çizikler atılıp yumurta sarısı sürüldükten sonra 190 derece fansız fırında üzeri kızana kadar pişirilsin.