Tekirdağ’ın Sıcaklık Yansıtan Köftesi Tarifi

Tekirdağ’ın geleneksel köftesi, dana kaburgasından yapılan, iç yağıyla dengeli bir kıyma hamuruyla hazırlanır.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 10 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

• 250 gram dana kaburga
• 50 gram iç yağı
• 40 gram bayat ekmek içi (ince çekilmiş) (yaklaşık 1 su bardağı)
• 20 gram kırmızı soğan (1/3 adet)
• 2 gram sarımsak (1 diş)
• 5 gram tuz (1 silme yemek kaşığı)
• 5 gram kimyon (2 tepeleme çay kaşığı)
• 2 gram karabiber (1 tepeleme çay kaşığı)

Yapılışı

1. İnek ve koyun kıymasını sinirlerinden temizleyip iki kez kıyma makinesinden geçir. Soğanı ve sarımsağı ince rendeyle rendele. Bu karışımı havanda birlikte ezerek kıvam kazandırana kadar döv.
2. Kıyma, rendelenmiş soğan-sarımsak, tuz, karabiber, nane ve zencefil gibi tüm malzemeleri yoğurma kabına al. Malzemeleri en az on dakika, el veya elektrikli yoğurma makinesiyle homojen bir hamur elde edene kadar yoğur.
3. Yoğurdu 16 ila 18 saat boyunca +4 santigrat derecede buzdolabında dinlendir. Bu süreç köftenin yapısını sabitler ve iç yapısını dengeler.
4. Dinlendirdikten sonra hamuru 2 ila 3 dakika tekrar yoğur. Hamuru 12 ila 15 gram arası parçalara ayır. El ile veya sıkma torbası kullanarak silindirik şekiller ver. Her köfteyi düz bir tabağa sırala.
5. Köfteleri hemen pişirmek isterseniz, döküm tavada orta ateşte 6 dakika boyunca her 30 ila 40 saniyede bir sık sık çevirerek pişirin. Mangalda pişirmek isterseniz, ateş orta seviyede olacak şekilde hazırlayın. Köfteler dış yüzeyi hafifçe kızarana kadar pişirin.
6. Pişirilmiş köfteleri, közlenmiş biber, domates ve soğanlardan oluşan bir salata ile birlikte, sıcak servis edin. Acı sos, isteğe bağlı olarak yanına sunulabilir.