Tokat Keşkeği Tarifi

Tokat keşkeği, yöresel mutfağımızın en büyük hediyesidir. Diğer yörelerdeki gibi düğünlerde değil, aile büyüklerini bir araya getirmek için pişirilen, sevincin…

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 12 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

• 4 parça kemikli kırmızı et
• 1 büyük boy kase yarma
• 1 tatlı kaşığı çemen
• 3 büyük boy kase su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

1. Öncelikle bu eski usul yemeği pişirebileceğiniz dayanıklı bir kazan seçin. Sonra kazanın dibine temizlenmiş kemikli etleri yerleştirin.
2. Etlerin üzerine sınırları çizilmiş yarma parçalarını serpiştirin ve karışımın içine bol tuz, çemen tohumları ve zeytinyağını ekleyin.
3. Suyun miktarını tamamen gözünüze güvenerek veya geleneksel kurallara sadık kalarak kazanın içine azar azar döşeyin.
4. Hazırladığınız kazanın ağzını kapatın, eğer varsa kağıt bezle sıkıca bağlayın ve pide fırının en ilikli yerlerine koymayı unutmayın.
5. Fırıncıya kazanın imdat olmadan ve alevlerden uzağa kalmasını söyleyin, kalın tabanlı kazanlar buna çok uygundur.
6. Tüm evladınıza emanet edeceğiniz bu karışıma her içinin biraz daha derinleşmesini, kazanın içinde suyunu çekip kemikleri yumuşatmasını bırakın.
7. Bekleme süresi yemek yapmak kadar hayati önem taşır, ocaktan almaya çalışmadan altlarının hafif köze gelip üzeri kahverengileşene kadar bekletin.
8. Fırından çıkınca önünüzdeki tabağa yavaşça dökün, kazan ağzını açtığınız anda damarlarınızı dolduracak o eşsiz kokuyu yakalayın.