Yağ Çekmeyen Çiğ Börek (Çi Börek) Tarifi

Tatarlar'ın bize armağan ettiği enfes lezzetler arasındaki çiğ börek, özellikle Eskişehir'de büyük bir sevgi gören bir çeşit börek.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 15 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık su
• 2 tatlı kaşığı sirke
• 300 gram kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı su
• 1/2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

1. Bir karıştırma kabında kıyma, rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve yarım su bardağı suyu birleştirerek harcı nazikçe karıştırın.
2. Harcın kıvamının narin ve sıvımsı olması için dikkatlice karıştırın.
3. Farklı bir kabın içinde ılık su, un, tuz ve sirkeyi ekleyin.
4. Hamurun orta yumuşaklığa ulaşana kadar yoğurun, ardından un serpili bir zeminde bezelere böldüğünüz hamuru dinlendirin.
5. Merdane ile bezeleri ince, tabak büyüklüğünde açın.
6. Açtığınız hamurların üzerine kıymalı harçtan yayıp katlayın.
7. Hamurun kenarlarını suyla ıslatarak birleştirin veya pizza kesiciyle katlamayı bitirin.
8. Börekleri sıcak yağa dikkatlice atarak iki yüzünü de kızartın, sonra fazla yağı kağıt havluya alın.
9. Sıcak servis için masaya alın.

Püf Noktaları

• Sirkenin hamura eklenmesi, unun gluten yapısını hafifletir ve hamurun daha ince ve esnek açılmasını sağlar; bu da böreğin katmanlarının kopmadan açılıp kızartılmasını kolaylaştırır.
• Kıymalı harçta yarım su bardağı suyun kullanılması, kıymanın yağsız kalmaya devam etmesini ve harçta suyun birikmesini önler; bu da böreğin iç kısmının ıslak kalmadan, sadece kıyma aromasıyla dengeli olmasını sağlar.
• Hamuru bezelere böldükten sonra dinlendirme yaparken, üzerini nemli bir bezle örtün; bu, hamurun yüzeyinin kurumasını engeller ve yoğurma sonrası oluşan gerilimi dengeler, açılışta çatlamaları önler.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru çok sert yoğurmak, katmanlarının kopmasına neden olur. — Hamurun orta yumuşaklığa ulaşması için suyu yavaşça ekleyin; unun üzerine suyu dökmeden önce bir çorba kaşığı suyla başlayarak, elinizi kullanarak kontrol edin.
• Kıymalı harç çok sert hale gelirse, böreğin iç kısmı sert ve kuru olur. — Harçta suyunun yarım su bardağı olması kritiktir; eksikse harçta su birikimi olmaz ama fazla su eklenirse harç sıvı hâle gelir ve açılan hamurun üzerine yayıldığında sızar.

Malzeme Bulamazsanız

• sirke: limon suyu
• sıvı yağ: ayva yağı

Saklama ve Isıtma

Böreği tam soğuttuktan sonra, havası kesilebilen bir kapta buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Isıtma için fırında 180°C'de 10-12 dakika, ya da tava üstünde kısa süre kızartarak sıcak tutun.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis için, bir tabak üzerine yerleştirip, dilimlerini küçük parçalara ayırarak, yanında bir avokado salatası veya yoğurtlu domates salatası sunun.

Yöresel Not

Eskişehir’de bu tarif, özellikle kış aylarında evlerde sabah kahvaltılarında ve akşam yemeklerinde yaygın olarak yapılır; benzeri tariflerin adı 'çi börek' olarak geçer ve genellikle kıyma harcıyla yapılan, katmanlı hamurlarla yapılan içli yemeklerin bir çeşididir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Ev Yapımı Sherlock Holmes'den Kıymalı Tatlı Turta Tarifi
• Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
• Patatesli Çıtır Avcı Böreği Tarifi
• Antep Usulü Lahmacun Tarifi
• Puf Peynirli Poğaça Tarifi
• Cevizli Yumuşak Poğaça Tarifi
• Pofuduk Peynirli Poğaça Tarifi
• Rulo Kıymalı Börek Tarifi
• Fit Krokan Cevizli Pekmezli Tarifi
• Çıtır Nohut Köftesi Tarifi
• Sıvı Yağlı Yumuşacık Un Helvası Tarifi
• Şekersiz Raw Granola Bar Tarifi
• Taze Maydanozlu Pesto Sos Tarifi
• Mis Kokulu Pekmezli Kurabiye Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları