Yağlama Tarifi

Kayseri mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan yağlama, sarımsaklı yoğurt, özel soslu harcı ve yumuşacık şebekleriyle damaklarda unutulmaz bir iz…

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1,5 çay kaşığı toz şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı instant maya
• 1,5 su bardağı ılık su
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet orta boy soğan (minik doğranmış)
• 500 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 yemek kaşığı (tepeleme) domates salçası
• 2,5 su bardağı domates püresi (veya rendelenmiş domates)
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 su bardağı su
• 1 su bardağı yoğurt (arzuya göre)
• 1 avuç maydanoz

Yapılışı

1. Unu bir kaba alın ve ortasını boşaltarak bir çukur yaratabilirsiniz. Bu çukura su, maya, şeker ve tuzu yerleştirin. Unu yavaşça karışıma katarken hamuru pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun. Hamurun kıvamını ayarlamak için ihtiyaç duyarsanız ek un veya su ilavesi yapabilirsiniz.
2. Hazırladığınız hamurun üzerine streç film sererek kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 40 dakika bekletin. Hamur bu süre zarfında iki katına büyüyene kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte 10-12 adet bezeler ayırın.
3. Bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde ince açın. Isıtılmış düz bir tavada yufkaları her iki tarafını da kızarana kadar pişirin.
4. Bir sos tavanızın içinde yağı ısıtın ve kıymaları ekleyerek kavurun.
5. Kıymalar pembeleşince soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Salça ve domates püresini ekleyerek 1-2 dakika daha kavurun.
6. Kıymalı harca tuz, karabiber ve suyu ekleyin. Orta ateşte kaynamaya başlayana kadar pişirin ve yağı üzerine çıkana kadar bekletin.
7. Yağlamayı dörde bölerek dilimler halinde kesin. Üzerine maydanoz serpiştirin ve isterseniz üzerine yoğurt ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun!