Kışlık Domates Sosu Tarifi

Kış aylarında da evde leziz domates sosu bulundurma düşüncesiyle bu pratik tarifi uygulayabilirsiniz.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 45 dk · 5 porsiyon · Sos

Malzemeler

2 kg. domates
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı iri taneli tuz
1 baş sarımsak (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı)

Yapılışı

Yıkanmış domatesleri büyük bir tencereye alıp kabuklarıyla birlikte iri parçalar halinde yerleştirin.
Domates parçaları arasına bol miktarda tuz serpip kapağını kapatın. Tencereyi oda sıcaklığında 3-4 saat bekletin ki suyu çıkmasın.
Bekleme süresi sonunda ocağın altını açıp yavaş ateşte domateslerin kendinden çıkan suda yumuşayana ve ezilecek kadar pişmesine izin verin. Sürekli karıştırarak yakmaya çalışmayın.
Pişirme sırasında isterseniz karabiber, kekik ve sarımsak ekleyerek lezzetini zenginleştirin.
Domatesler piştikten sonra ısıl blenderla pürüzsüz bir kıvam alana dek ezin.
Sıcak domates sosunu temiz kavanozlara döküp üzerlerine zeytinyağı gezdirin. Kapaklarını kapatıp ters çevirip soğuyana kadar üzerini kapatın.

Püf Noktaları

Domatesleri kabuklarıyla birlikte doğramak, pişirme sırasında suyunun daha fazla çıkmasına ve sosun daha yoğun kıvama gelmesine yardımcı olur çünkü kabuklar pişirme sırasında suyu tutar ve daha az buharlaşır.
Tuzun domateslerin iç suyunu çekmesi için oda sıcaklığında bekletilmesi, sosun daha az suyuyla, daha yoğun ve konsantre olmasını sağlar; bu işlemi buzdolabında yaparsanız suyun çekimi yeterince olmaz.
Sıcak sosu kavanozlara dökmeden önce kavanozları hafifçe ısınmış bir fırında 5 dakika ısıtmanız, sosun soğurken kavanozun iç yüzeyindeki nemin sosla birleşmesini önler ve kavanozun kapanışının daha sağlam olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Domateslerin suyunu çekmek için tencereyi oda sıcaklığında değil, buzdolabında bekletmek — Oda sıcaklığında bekletmek, domateslerin suyunu daha etkin çekmesini sağlar; buzdolabında bekletmek bu süreci yavaşlatır ve sosun daha suyuyla çıkmasına neden olur.
Pişirme sırasında yüksek ısı kullanmak ve karıştırmamak — Yüksek ısıda pişirirseniz domateslerin altı yanar, sos koyu renk alır ve acı lezzet kazanır; düşük ısıda ve sık karıştırarak pişirin, böylece eşit şekilde pişer ve yanmaz.

Malzeme Bulamazsanız

kekik: taze maydanoz
sarımsak: 1 çay kaşığı soğan tozu

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan sos, temiz, kuru ve kapakları tam kapanan kavanozlarda buzdolabında 3 ay, derin dondurucuda 12 ay saklanabilir. Buzdolabından çıkartıldığında, ısınan bir kapta veya fırında düşük ısıda 10-15 dakika ısıtılıp servis edilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin; makarna, pilav, ekmek ya da kızartmalarla birlikte sunulduğunda, sosun yoğunluğu ve tuzuyla birlikte lezzetini daha iyi yansıtır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.