Biber Salçası Tarifi

Ev yapımı ve kıyamet getirecek tadıyla sulu yemeklere harika bir lezzet katan biber salçası tarifi.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Sos

Malzemeler

5 kilogram etli kapya biber
500 gram acı sivri biber (arzuya göre)
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1/2 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı

Kapya ve sivri biberlerin saplarını ve çekirdeklerini bıçakla temizleyin.
Biberleri iri parçalar halinde doğrayıp tuz serpip tencerede az suyla 20 dakika haşlayın.
Haşlama suyundan farklı tariflerde kullanmak üzere ayrın.
Biberleri süzgeçten geçirip posasını ayırın veya el mikseriyle püre yapın.
Biber püresini salçaya dönüştürmek için güneşte kurutmak veya kaynatmak üzere iki yöntemden birini seçin.
Güneşte kurutma yöntemi seçtiyseniz, biber püresünü tuzlayıp geniş tepsilere alın ve güneşte sık sık karıştırarak kurumaya bırakın.
Kuruyan biber salçasını temiz kavanozlara aktarın, ters çevirip gece bekletin.
Kaynatma yöntemi seçtiyseniz, biber püresini kısık ateşte karıştırarak suyunu çekene kadar kaynatın.
Kaynadıktan sonra salçayı sıcakken kavanozlara doldurun, kapatıp ters çevirerek gece beklettikten sonra kullanın.

Püf Noktaları

Kapya biberleri doğramadan önce saplarını ve çekirdeklerini çıkarmanız, püre yapımında sert liflerin kalmasını önler ve salçanın daha pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.
Haşlama sırasında tuzun suya eklenmesi, biberlerin suyunu daha hızlı kaybetmesini sağlar ve haşlama süresini kısaltır, aynı zamanda salçanın daha yoğun bir tat almasını destekler.
Kaynatma yönteminde biber püresini kısık ateşte sürekli karıştırmanız, yanmasını ve tabakasının oluşmasını önler; bu da salçanın homojen ve kaliteli bir yapıda olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Biberleri haşlamadan önce tuzlamadan doğramak — Tuzlamadan doğranan biberler, haşlama sırasında daha fazla su emer ve salçanın kıvamı daha seyrelir; tuzlamadan önce doğramak, su kaybını artırır.
Güneşte kurutma sırasında tepsileri güneşin doğrudan ışınlarına maruz bırakmak — Güneşin doğrudan ışınlarına maruz kalan biber püresi, yüzeyde yanık lekeler oluşturabilir; tepsileri gölge alan bir yerde, hafif rüzgârla havalandırılan bir alana yerleştirin.

Malzeme Bulamazsanız

acı sivri biber: kırmızı pul biber
ayçiçek yağı: zeytinyağı

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan biber salçası, kapağı tamamen kapanan cam kavanozlarda, kuru ve soğuk bir yerde 6 ay saklanabilir. Buzdolabında 1 yıl, derin dondurucuda 18 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp yavaşça ısıtın; doğrudan ocakta kaynatmayın.

Nasıl Servis Edilir

Biber salçası, ılık veya oda sıcaklığında, ekmek, yoğurt veya pişmiş sebzelerle birlikte sunulur; sıcaklık, tadın daha açık ortaya çıkmasını sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.