Diyarbakır Usulü Bulgur Kısır Tarifi

Diyarbakır Usulü Bulgur Kısır, ince bulgurun sıcak suyla demlenmesiyle hazırlanır. Yoğrulurken eklenen nar ekşisi, biber salçası ve isot, derin bir tat…

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 30 dk · 10 porsiyon · Atıştırmalık

Malzemeler

2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
6 yemek kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı isot
1/2 yemek kaşığı pul biber
3 çay kaşığı tuz
1/2 demet maydanoz
1/2 demet nane yaprağı
1/2 demet yeşil soğan
1 adet orta boy soğan
3 diş sarımsak

Yapılışı

İnce bulguru bir kapta toplayın. Üzerine sıcak suyu döküp karıştırın. Kabın kapağını kapatın ve 20 dakika dinlendirin.
Dinlendikten sonra bulgurları yoğurma tepsisine alın. Kuru soğanı ve sarımsağı robottan geçirip ekleyin.
Nar ekşisini, zeytinyağını, biber salçasını ve domates salçasını ilave edip 15 dakika iyice yoğurun.
İsotu, pul biberi ve tuzu ekleyip bir kez daha 15 dakika yoğurun.
İnce doğradığınız yeşil soğan, maydanoz ve nane yapraklarını ekleyip karıştırın. Şekil verip servis tabağına alın.

Püf Noktaları

Bulguru sıcak su ile ıslattıktan sonra 20 dakika dinlendirmek, bulgurun suyu çekerek yumuşamasını ve yoğrulmaya hazır hale gelmesini sağlar. Bu süre, bulgurun tanelerinin dağılmadan, hamurlaşmadan kıvam almasına yardımcı olur.
Soğan ve sarımsağı robottan geçirdikten sonra doğrudan bulgura eklemek yerine, salçalar ve baharatlarla birlikte yoğurma aşamasında eklemek, sebzelerin daha iyi ezilmesini ve lezzetlerinin bulgura daha homojen karışmasını sağlar.
Kısırı 15 dakika boyunca iki kez yoğurmak, bulgurun salçalar ve diğer malzemelerle iyice bütünleşmesini, lezzetlerin birbirine geçmesini ve kısırın pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar. Bu, lezzetin derinleşmesi için kritik bir adımdır.

Sık Yapılan Hatalar

Bulguru sıcak su yerine ılık veya soğuk su ile ıslatmak. — Sıcak su, ince bulgurun daha hızlı ve eşit şekilde şişmesini sağlayarak yoğurma aşamasında daha iyi bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur. Ilık veya soğuk su kullanıldığında bulgur yeterince yumuşamayabilir.
Yeşillikleri (maydanoz, nane, yeşil soğan) yoğurma aşamasında eklemek. — Yeşillikleri en son eklemek, hem renklerinin canlı kalmasını hem de tazeliklerinin korunmasını sağlar. Yoğurma sırasında eklenirlerse ezilebilir ve kısırın görünümünü bozabilirler.

Malzeme Bulamazsanız

nar ekşisi: limon suyu ve bir miktar toz şeker
isot: acı pul biber ve bir tutam kimyon

Saklama ve Isıtma

Kısırı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tüketmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini artırır. Tekrar ısıtma önerilmez, çünkü buzdolabından çıkan kısırın kıvamı değişebilir.

Nasıl Servis Edilir

Diyarbakır usulü kısır, genellikle marul yaprakları üzerinde, yanında taze sıkılmış nar suyu veya ayran ile servis edilir. Sıcak servis edilmez, oda sıcaklığında tüketilir.

Yöresel Not

Diyarbakır mutfağında bulgur, temel gıda maddelerinden biridir ve birçok farklı şekilde kullanılır. Kısır, bu yörede özellikle kahvaltılık veya meze olarak sıkça tercih edilir ve yöreye özgü isot ile lezzetlendirilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.