Ev Yapımı Karamel Tarifi

Ev Yapımı Karamel Tarifi, toz şekerin karamelize edilmesiyle elde edilen lezzetli bir sosun hazırlanışını anlatıyor.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Sos

Malzemeler

1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı su
4 damla limon suyu
75 gram tereyağı
125 ml. sıvı krema

Yapılışı

Karamel yapımı için toz şeker, su ve limon suyunu birlikte bir tencereye ekleyin.
Şeker eriyene kadar karışımı karıştırmadan, tencereyi hafifçe sallayarak karamelize olmasını sağlayın. Şekerin çok yanmamasına dikkat edin.
Şeker rengi sütlü bonbona dönüştüğünde, içine soğuk tereyağı ekleyip hafifçe karıştırın.
Karışımın rengi koyulaşınca kısık ateşte pişirmeye devam edin ve son olarak krema ilave edip hızlıca karıştırın.
Kısık ateşte 2-3 dakika daha piştikten sonra ocaktan alın ve sıcakken cam bir kapta saklayın.
Karameli oda sıcaklığında soğutup kapatın ve buzdolabında saklayın. Kullanmadan önce ihtiyacınıza göre benmari usulü eritip tatlılarda kullanabilirsiniz.

Püf Noktaları

Şeker erirken karıştırmadan sallamak, şekerin kristalleşmesini önler ve karamelın pürüzsüz bir yapı kazanmasını sağlar.
Limon suyu ekleyerek karamelın daha hafif bir tatla, daha parlak bir renk almasını sağlarsınız çünkü asit şekerin karamelizasyonunu dengeler.
Tereyağı soğuk eklenirse karamelın sıcaklığı ani düşer ve tereyağı donar, bu yüzden tereyağı tamamen oda sıcaklığında olmalı.
Krema ilave ederken hızlıca karıştırmanız, karamelın püskürtülmesini ve yanmasını önler, aynı zamanda homojen bir yapı elde edilir.

Sık Yapılan Hatalar

Tereyağı karamelin içine sıcak eklenirse, karışım püskürür ve yanma riski artar. — Tereyağı, karamelin rengi değiştiğinde soğuk veya oda sıcaklığında eklenmeli, bu sayede ısı çarpması olmaz ve karışım kontrol altındadır.
Krema çok yavaş ilave edilirse, karamelın yapısı bozulur ve sertleşir. — Krema, hızlıca ve sürekli karıştırarak eklenmeli, böylece karamelın akışkanlığı korunur ve donma riski azalır.
Karamel ocaktan alındıktan sonra hemen kapatılmazsa, rengi koyulaşır ve yanmaya başlar. — Karamel ocaktan alındıktan sonra hemen cam kaba alınmalı ve kapalı bir yerde soğutulmalı, bu sayede pişme süreci durur.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: bitkisel yağ (örneğin, ayçiçek yağı) kullanabilirsiniz, ancak bu durum karamelın daha hafif bir tat ve daha az kremalı bir yapısı oluşturur.
sıvı krema: yoğurt (oda sıcaklığında) kullanabilirsiniz, ancak bu durum karamelın daha sulu ve az kıvamlı bir hâle gelmesine neden olur, çünkü yoğurt daha az yağ içerir.
limon suyu: portakal suyu kullanabilirsiniz, bu durum karamelın hafif bir meyve aroması kazanmasına neden olur, ancak daha tatlı bir ton verir.

Saklama ve Isıtma

Karamel, oda sıcaklığında soğutulduktan sonra kapalı cam bir kapta buzdolabında 3 ay, derin dondurucuda 6 ay saklanabilir. Kullanılmadan önce benmari usulü eritilmeli; suyun sıcaklığı çok yüksek olmamalı, aksi halde karamel yanar veya ayrışır.

Nasıl Servis Edilir

Karamel, sıcak veya oda sıcaklığında, dondurma, kek, puding ve tatlılar üzerine dökülerek servis edilmelidir. Soğuk hâlde sunulduğunda daha sert bir yapı kazanır, bu yüzden hafifçe ısınmış hâlde tüketimi önerilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.