Karamelize Soğanlı Dip Sos Tarifi

Kızarmış krutonların veya çıtır cipslerin fırında kızarmış yufkalarla ne kadar yakışacağını düşünebilirsiniz, ancak hepsi de bu lezzetli dip sosun içinde…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 45 dk · 4 porsiyon · Sos

Malzemeler

3 adet orta boy kuru soğan
75 gram tereyağı
1 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
1 dal taze kekik
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1/4 su bardağı üzüm sirkesi
1/4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı esmer şeker
300 gram süzme yoğurt
50 gram labne peyniri

Yapılışı

Kuru soğanları piyazlık doğrayın ve sarımsakları küçük doğrayın.
Tencerede tereyağını eritin ve doğranmış soğan, sarımsak, defne yaprağı, taze kekik ile esmer şekerle birlikte kısık ateşte sotelenmeye başlayın.
Soğanlar kızarana kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte, yanmamaları için ara sıra karıştırın.
Yağlı kağıdı ıslatıp soğanların üzerine koyun ve arada sırada karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayın.
Soğanlar yumuşayınca 4-5 dakika daha orta-yüksek ateşte rengi artacak şekilde pişirin.
Üzüm sirkesi ve suyu ekleyin. Sirkeli su çekene kadar yüksek ateşte kaynatın.
Defne yaprağı ve kekiği çıkarıp soğanı bekletin.
Süzme yoğurt ve labne peynirini çatal ile karıştırın.
Soğanı yoğurtla karıştırıp hemen servis yapın.

Püf Noktaları

Soğanları pişirirken yağlı kağıdı ıslatıp üzerine koyun çünkü bu, soğanların üst kısmının kurumasını engeller ve eşit kızarım sağlar; bu da karamelizasyonun homojen olmasına yardımcı olur.
Üzüm sirkesini eklerken yüksek ateşte kaynatın çünkü sirke bu şekilde suyu hızla buharlaştırır ve sosun yoğunluğu artar; bu da karamelizasyonun tadını daha derin hale getirir.
Sosu yoğurtla karıştırırken hemen servis yapın çünkü soğuk yoğurt, sıcak soğanla temas ettiğinde koyulaşır ve yapışkanlık kazanır; bu da sosun daha zengin ve dengeli bir kıvam almasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Soğanları kısık ateşte pişirirken ara sıra karıştırmayı unutmak — Karıştırmayı unutmamak için her 5-7 dakikada bir karıştırın; bu, soğanların altı yanmaz ve eşit şekilde karamelize olur.
Defne yaprağını ve kekiği sosun içinde bırakmak — Sosun soğumasından sonra defne yaprağını ve kekiği çıkarın çünkü bu bitkiler uzun süre pişirildiğinde acı bir tat verir ve sosun tadını bozabilir.

Malzeme Bulamazsanız

esmer şeker: tane bal
üzüm sirkesi: kuru şarap

Saklama ve Isıtma

Sosu kapalı bir kavanozda 3 gün boyunca buzdolabında saklayın. Dondurucuda 1 ay saklanabilir. Isıtma için tencereye alıp düşük ateşte 5-7 dakika kaynatın; yoğurt karışımının ayrışmasını önlemek için yavaş ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sosu ılık veya oda sıcaklığında, kavurma, kebap veya ızgara etlerle birlikte servis yapın; çatal ile karıştırarak birlikte tüketmek en iyi yöntemdir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.