Pancarlı Dip Sos Tarifi

Hayatın damakta bıraktığı lezzet ve mutluluk kaynağı olan dip soslar, her sofrayı zenginleştirir.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Sos

Malzemeler

4 adet orta boy kırmızı pancar
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 yemek kaşığı süzme yoğurt (arzuya göre krem peynir)
1 yemek kaşığı tahin
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı kimyon
4 dal dereotu ( ya da maydanoz)

Yapılışı

Pancarların temizlendiğini kontrol ederek derin bir tencerede bol suyu kaynatın ve temizlediğiniz pancarları haşlamaya başlayın.
Pancarlar haşlandıktan sonra soğuk su dolu bir kapta bekletip, ıslanmış ellerle kabuklarını kolayca sökün.
Pancarları yemeklik ince doğrayın veya rende yardımıyla püre haline getirin.
Aynı tencerede haşladığınız nohutları bekletip soğuyunca kabuklarını soyarak temizleyin.
Pancar püresi, nohut, sarımsak, zeytinyağı, tahin, kimyon, tuz ve yoğurtu bir kasede karıştırarak mutfak robotunda pürüzsüz hale getirin.
Hazırlandıktan sonra bu lezzetli sosu ekmek dilimlerine sürerek sevdiklerinizle paylaşın.

Püf Noktaları

Pancarları soğuk suya almadan önce kabuklarını soyarsanız, kabuklar kolayca ayrılır ve püre yaparken daha az su emer, bu da sosun daha yoğun ve koyu bir kıvam almasını sağlar.
Sarımsağı doğradıktan sonra 1 dakika bekletip zeytinyağına ekleyin; bu, sarımsağın acı ağız tadını yumuşatır ve sosun daha dengeli bir tat sunmasını sağlar.
Yoğurtu oda sıcaklığında bekletmeden kullanırsanız, sosun kıvamı bozulabilir ve tuzun etkisi daha sert hissedilir; bu yüzden yoğurtu önceden oda sıcaklığına getirin.
Tahiniyi doğrudan sosun içine eklemek yerine, önce zeytinyağı ile birlikte karıştırın; bu, tahinin sosun içinde homojen dağılmasını ve gözenekli bir yapı oluşmasını önler.

Sık Yapılan Hatalar

Pancarları haşladıktan sonra hemen soğuk suya koymadan kabuklarını soyarsanız, kabuklar kolayca kopmaz ve püre yaparken çok fazla su emer. — Pancarları haşladıktan sonra hemen soğuk su dolu bir kaba alıp 5-10 dakika bekletin; bu, kabukların kolayca sökülmesini sağlar ve püre kıvamı daha kontrol edilebilir olur.
Nohutları kabuklarını soyarken çok fazla suyla yıkarsanız, içlerindeki lifler zarar görür ve sosun kıvamı daha ince ve sulu hale gelir. — Nohutları soğuk suyla sadece birkaç kez çalkalayın; kabukları soyduktan sonra suyu süzün ve hemen sosun içine ekleyin.

Malzeme Bulamazsanız

süzme yoğurt: taze kefir
dereotu: maydanoz
tahin: fındık ezmesi

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan sos, kapalı bir kavanozda veya kapaklı bir kavanozda 4 gün buzdolabında saklanabilir. Daha uzun süre için derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Donmuş haldeki sosu dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığında 1 saat bekletin, ardından karıştırın ve hemen servis edin.

Nasıl Servis Edilir

Sosu hafif soğuk veya oda sıcaklığında, ekmek dilimlerine sürerek veya yemeklerin yanına küçük bir kavanozda sunun; sıcaklık, sosun kıvamını ve aromasını koruması açısından önemlidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.