Zeytinyağlı Barbunya Tarifi

Zeytinyağlıların sofraları süsleyen, ilk aklana gelen ve tazesini derin dondurucuda saklanan lezzeti; kısacası zeytinyağlı barbunya tarifimiz sofralarınıza…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

1 kilogram taze barbunya
3 adet orta boy domates
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet havuç
4 diş sarımsak
750 mililitre sıcak su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)

Yapılışı

Tencerenize zeytinyağını döküp ısıtın, ardından küp doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Halka halka doğranmış havuçları soğanlara ekleyip, havuçlar hafifçe renk alıp şeker saldığına emin olun.
Tencereye salçayı, ince kıyılmış sarımsakları ve küp doğranmış domatesleri ilave ederek 3 dakika kadar karıştırın.
Barbunyaları ayıklayıp yıkadıktan sonra tencereye ekleyip karıştırın, üzerine sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayınca ocak seviyesini düşürün, kapağını kapatıp barbunyalar yumuşayana dek yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pişirme süresinin son 10 dakikasına 5 dakika kala tuz ve şeker ekleyip, 10 dakika daha pişirip altını kapatın.
Çıkardığınız yemeği ılıtan servis tabağına alıp, üzerini ince kıyılmış maydanozlarla süsleyerek tabağa sunun.

Püf Noktaları

Zeytinyağını ısıtırken soğanlar yumuşamaya başladığında havuçları ekleyin çünkü bu sırayla havuçlar daha dengeli pişer ve tereyağına karışımın kıvamı daha homojen olur.
Domates salçasını tencereye ekledikten sonra 3 dakika karıştırın çünkü bu süre, salçanın kavrulmasıyla acı ve tıpkı koyu bir tat kazanması sağlanır, yemekten kuru bir tıpkı kalmaz.
Barbunyaları tencereye eklerken sıcak suyu dökmeden önce tencereyi ocaktan almayın; bu, barbunyaların kaynayıp içlerinin zarar görmesini önler ve pişme süresi daha düzenli olur.

Sık Yapılan Hatalar

Barbunyaları yıkadıktan sonra suyunu iyice süzmeden tencereye eklemek — Barbunyaları yıkadıktan sonra hafifçe sallayarak suyunu almanız, fazla suyun tencerede kaynama süresini uzatmasını ve tatın dağılmasını engeller.
Pişirme süresinin son 10 dakikasında tuz ve şekeri aynı anda eklemek — Tuzu ve şekeri ayrı ayrı ekleyin; tuzun etkisi daha hızlı olurken şekerin dağılması için biraz zaman gerekir, bu da tat dengelemesini daha dengeli hale getirir.

Malzeme Bulamazsanız

taze barbunya: dondurulmuş barbunya
tuz: tuzsuz çorba

Saklama ve Isıtma

Bu yemek, kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında, 2 ay derin dondurucuda saklanabilir. İkinci kez ısıtmak için tencereye alıp orta ateşte, az su ekleyerek yavaşça ısıtın; bu, kabuklarının sertleşmesini önler.

Nasıl Servis Edilir

Yumuşak, zeytinyağlı barbunyaları, hafif soğuk veya oda sıcaklığında servis tabağına alıp, üzerine ince doğranmış maydanoz serpin; bu, tazeliğini ve aromasını korur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.