Deniz Mahsullü Kalamar Kokoreç Tarifi

Deniz mahsullü kalamar kokoreç, hafif ve özgün bir lezzet sunuyor. İç harcında mini kalamar, karides, soğan, sarımsak, domates, biber ve ıspanak gibi taze…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Balık

Malzemeler

15 gram mini kalamar
50 gram tereyağı
10 gram kuru soğan
3 gram sarımsak
10 gram karides
20 gram domates
10 gram sivri biber
30 gram ıspanak
10 ml. beyaz şarap (arzuya göre)
5 gram dereotu
5 gram maydanoz
10 gram tuz
3 gram kuru kekik
50 gram kırmızı dolmalık biber
20 gram kroton
10 gram çiğ badem

Yapılışı

İç harç için kuru soğanları çok ince olacak şekilde doğrayın. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri de soğanlarla uyumlu olacak şekilde küp küp kesin.
Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince ince kıyın. Ispanak, dereotu ve maydanozu da incecik kıyarak hazırlayın. Sarımsakları rendeleyin.
Temizlenmiş karidesleri, isterseniz kısa süre haşlayıp isterseniz çiğ olarak, diğer malzemelerle aynı boyutta olacak şekilde doğrayın.
Geniş bir tavada tereyağını eritin. Doğradığınız kuru soğanları ve rendelenmiş sarımsakları ekleyip hafif renk alana kadar kavurun.
Kavrulmuş soğan ve sarımsağa sırasıyla doğranmış karides, sivri biber, domates ve ıspanağı ekleyip karıştırarak soteleyin. Arzu ederseniz beyaz şarabı ekleyip suyunu çektirin.
Doğradığınız dereotu, maydanoz, tuz ve kekiği ekleyip harmanlayın. İç harcı soteledikten sonra ocaktan alın.
Temizlenmiş ve iyice kurulanmış baby kalamarların içine hazırladığınız iç harcı dikkatlice doldurun.
Kalamarların ağız kısmını, iç harcın dışarı taşmaması için bir kürdan yardımıyla sabitleyin. Hazırladığınız deniz mahsullü kokoreçleri kızgın ızgarada her iki tarafını da çevirerek pişirin.
Servis için kroton ekmeklerini dilediğiniz baharatlarla tatlandırıp fırında kızartın. Kırmızı dolmalık biberin sapını kesip çekirdeklerini çıkarın, ardından ızgarada veya ocakta közleyip blenderdan geçirin. Kabuksuz çiğ bademleri kısık ateşte hafif renk alana kadar kavurun.
Izgarada pişen baby kalamarların kürdanlarını çıkarın. Ortadan ikiye keserek servis tabağına yerleştirin. Üzerine hazırladığınız kırmızı biber püresini, fırınlanmış kroton ekmekleri ve kavrulmuş bademleri ekleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

Kalamarların içini doldurmadan önce iyice kurulanması, pişirme sırasında daha iyi bir doku elde etmenizi sağlar. Nemli kalamarlar buharda pişmiş gibi bir sonuç verebilir.
İç harcı hazırlarken domateslerin kabuklarını soymak, hem daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar hem de ısırdığınızda ağızda rahatsız edici bir his bırakmasını önler.
Kalamarların içini doldururken aşırı doldurmamaya özen gösterin. İç harcın şişmesiyle kalamarların patlamasını önler ve pişirme sırasında daha homojen bir ısı dağılımı sağlar.
Kalamarları ızgarada pişirirken sürekli çevirmek, her tarafının eşit şekilde pişmesini ve yanmasını engeller. Bu, hem lezzet hem de görünüm açısından önemlidir.

Sık Yapılan Hatalar

Kalamarların çok uzun süre pişirilmesi. — Kalamarların lastik gibi sertleşmemesi için yüksek ateşte kısa süre pişirilmesi esastır. Genellikle her iki tarafı da 3-4 dakika yeterli olacaktır.
İç harcın çok ıslak bırakılması. — İç harçtaki fazla sıvının, özellikle beyaz şarap kullanılıyorsa, çektirilmesi gerekir. Aksi takdirde kalamarların içi sulu kalır ve dokusu bozulur.

Malzeme Bulamazsanız

Mini kalamar: Temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış büyük kalamar. Bu durumda iç harcı kalamar halkalarının arasına yerleştirerek veya bir şişe dizerek pişirebilirsiniz. Pişirme süresi biraz daha uzun olabilir.
Kuru soğan: Arpacık soğan. Arpacık soğanlar daha tatlı bir lezzet ve daha narin bir doku katacaktır. Miktarı biraz daha fazla kullanmanız gerekebilir.
Kroton: Tuzsuz galeta kırıntıları veya küçük küpler halinde kızartılmış bayat ekmek. Bu, çıtır dokuyu sağlamak için benzer bir işlev görecektir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş kalamar kokoreçleri buzdolabında hava geçirmez bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tavada veya fırında kısa süre ısıtmak en iyi sonucu verir. Mikrodalga fırında ısıtıldığında dokusu bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, yanında taze yeşilliklerle ve hafif bir limon dilimiyle servis edilmesi lezzetini pekiştirir. Yanına buharda pişmiş sebzeler veya hafif bir salata da yakışır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.