Hafif Buğulama Yöntemiyle Lagos Balığı Tarifi

Lagos balığı, hafif buğulama yöntemiyle dikkatlice pişirildiğinde ince dokusu ve narin lezzeti ön plana çıkar.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Balık

Malzemeler

180 gram fileto lagos balığı
15 gram siyah zeytin
3 gram kapari çiçeği
3 gram maydanoz
15 gram balık suyu
15 gram sebze suyu
20 gram tere
5 gram küçük boy kalamar
30 gram cherry domates (uzun, ince yapıda olanlarından)
10 gram sızma zeytinyağı
10 gram beyaz şarap
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Fileto haline getirilmiş lagos balığını döküm tavada her iki tarafı kızaracak şekilde orta ısılarda kavurun, üzerine beyaz şarap ilave edip yüksek ateşte buharını alın.
Bir başka tavada çeri domatesleri hafifçe soteleyin, üzerine kızarmış balığı ekleyin ve sıcak balık suyu ile sebze suyundan eşit miktarda ilave ederek kısık ateşte pişirilmeye devam edin.
Balığın pişmesine yaklaşık 1 dakika kala küçük boy dört adet kalamarı ekleyin, ayıklanmış maydanoz yapraklarını serpin, tuz ve karabiber ile damak tadınıza göre tatlandırın.
Tere, kapari çiçeği ve siyah zeytinleri ayrı bir tavada hafifçe soteleyin, bu karışımı servis tabağının altına yerleştirin, üzerine balığı alının ve sosundan bir miktar gezdirerek sıcak servis edin.

Püf Noktaları

Lagos balığını kavururken orta ısıda başlamak, balığın dışının güzelce kızarmasını sağlarken içinin de sulu kalmasına yardımcı olur. Yüksek ateşte hemen kavurmak, dışının yanmasına ama içinin çiğ kalmasına neden olabilir.
Balık suyunu ve sebze suyunu eşit miktarda kullanmak, sosun dengeli bir lezzete sahip olmasını sağlar. Birinin diğerinden fazla olması, sosun tadını baskılayabilir veya yetersiz bırakabilir.
Kalamarları balığın pişmesine son 1 dakika kala eklemek, onların sertleşmesini önler. Kalamar, uzun süre pişirildiğinde lastik gibi bir dokuya sahip olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Balığı tavada çok fazla çevirmek. — Balığı her iki tarafı da kızarana kadar nazikçe çevirerek kavurun. Fazla çevirmek, balığın dağılmasına ve dokusunun bozulmasına yol açabilir.
Kalamarları balıkla birlikte uzun süre pişirmek. — Kalamarları, balık pişmeye yakınken ekleyin. Kısa sürede pişen kalamarlar, yumuşak ve lezzetli kalır.

Malzeme Bulamazsanız

Lagos balığı: Çipura veya levrek fileto. Bu balıklar da lagos gibi beyaz etli ve hafif lezzetlidir, buğulama tekniğine uyum sağlarlar. Dokuları biraz daha hassas olabileceğinden pişirme süresine dikkat edin.
Siyah zeytin: Kekik veya biberiye. Bu otlar, zeytinin verdiği tuzlu ve hafif acımsı tadı farklı bir aromayla telafi edebilir. Kullanacağınız miktarı damak zevkinize göre ayarlayın.
Küçük boy kalamar: Karides. Karidesler de kalamar gibi kısa sürede pişer ve bu yemeğe hoş bir deniz ürünü dokunuşu katarlar. Kabuklarını soyup temizlenmiş olarak kullanın.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan balık yemeğini buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 1 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, kısık ateşte veya mikrodalgada nazikçe ısıtın. Aşırı ısıtmak, balığın kuruyup sertleşmesine neden olabilir. Derin dondurucu için uygun değildir.

Nasıl Servis Edilir

Yemeği servis tabağının altına yerleştirdiğiniz sotelenmiş tere, kapari ve zeytin karışımının üzerine alarak sunun. Üzerine sosundan gezdirmeyi unutmayın. Yanında taze pişmiş bir dilim ekmekle servis edebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.