Karamelize Soğanlı Karnabahar Salatası Tarifi

Name: Karamelize Soğanlı Karnabahar Salatası Tarifi
Prep time: 27 min
Cook time: 15 min
Total time: 42 min
Yield: 2 porsiyon
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 1/2 adet orta boy karnabahar; 1 adet kuru soğan; 3 yemek kaşığı tahin; 1 yemek kaşığı çilek sirkesi (Evde bulunan başka bir sirke de olur. Üzümü tavsiye etmiyorum); 1 adet limon; 1 yemek kaşığı bal; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı içme suyu; 1 çay kaşığı zerdeçal; 1 çay kaşığı toz hardal; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber

Karnabaharın doğal tatlılığı, karamelize soğanın derinliği ve tahinli sosun dengesiyle birleşen bu salata, sadece bir yemek değil, bir deneyim.

Hazırlık: 27 dk · Pişirme: 15 dk · 2 porsiyon · Salata

Malzemeler

1/2 adet orta boy karnabahar
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı çilek sirkesi (Evde bulunan başka bir sirke de olur. Üzümü tavsiye etmiyorum)
1 adet limon
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı içme suyu
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı toz hardal
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Karnabaharları ince çiçeklere ayırın ve buharda 8 dakika pişirin.
Kuru soğanları ince doğrayın ve az zeytinyağıyla kısık ateşte 20 dakika karamelize edin.
Tahin, çilek sirkesi, limon suyu, bal, zeytinyağı, içme suyu, zerdeçal, toz hardal, tuz ve karabiberi bir kavanozda karıştırın.
Pişmiş karnabaharları bir tencereye alıp, karamelize soğanları ve sosu ekleyin, dikkatlice karıştırın.
Üzerine keten tohumu ve yeşil zeytin serpiştirin.

Püf Noktaları

Karnabaharı buharda pişirmek, vitamin kaybını en aza indirirken aynı zamanda karnabaharın diri kalmasını sağlar. Haşlamak yerine buharda pişirdiğinizde, salatanın sulanmasını da önlemiş olursunuz.
Soğanları kısık ateşte ve sabırla karamelize etmek, tatlılığın derinleşmesini ve acılığın kaybolmasını sağlar. Acele etmek, soğanların sadece kızarmasına ve istenen karamel lezzetinin elde edilememesine neden olur.
Sos malzemelerini kavanozda çalkalamak, tüm lezzetlerin homojen bir şekilde karışmasını sağlar. Bu yöntem, çırpma kabı kullanmaya göre daha pratiktir ve sosun her yerine eşit dağılmasına yardımcı olur.
Sosun kıvamını ayarlamak için eklenen içme suyu, sosun karnabahara daha iyi yapışmasını ve salatanın daha lezzetli olmasını sağlar. Suyun az olması sosun çok yoğun kalmasına, çok fazla olması ise lezzetin seyrekleşmesine yol açabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Karnabaharı fazla pişirmek. — Karnabaharı buharda 8 dakika pişirmek, salatanın kıvamının bozulmasını ve ezilmesini önler. Fazla pişmiş karnabahar, salatanın genel dokusunu olumsuz etkiler.
Soğanları yüksek ateşte karamelize etmek. — Soğanları kısık ateşte, sabırla ve uzun süre karamelize etmek, tatlı ve derin bir lezzet elde etmenin anahtarıdır. Yüksek ateşte pişirmek, soğanların yanmasına ve acılaşmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Çilek sirkesi: Elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi. Her ikisi de tatlı ve hafif ekşi bir lezzet katacaktır. Üzüm sirkesi ise tadı baskın olabilir.
Limon: Yarım misket limonu. Misket limonu, daha aromatik ve keskin bir ekşilik sunar, bu da salataya farklı bir boyut katabilir.
Bal: Akçaağaç şurubu veya pekmez. Tatlılık dengesini sağlamak için kullanılabilirler, ancak pekmez kullanırsanız rengi daha koyu olacaktır.

Saklama ve Isıtma

Salatayı hava geçirmez bir kapta, buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Yeniden servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini artıracaktır. Isıtma önerilmez, çünkü karnabaharın dokusu bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Bu salata, ana yemeklerin yanında hafif bir eşlikçi olarak servis edilebilir. Ayrıca, üzerine eklenen keten tohumu ve zeytin ile tek başına doyurucu bir öğün olarak da tüketilebilir. Ilık veya oda sıcaklığında servis edilmesi tavsiye edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.