Közel Patlıcan Salatası Tarifi

Ortaya çıkan közel patlıcan salatası, yaz aylarında hafif ve doyurucu bir yemek arayanlar için ideal bir seçenek.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Salata

Malzemeler

4 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy kapya biber
2 adet çarliston biber
1 adet orta boy soğan
1 diş rendelenmiş sarımsak
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1/2 adet limon
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sirke

Yapılışı

Patlıcan ve biberleri ıslak bezle sarmalayarak doğrudan ocakta közle. Her yüzeyi eşit şekilde kül rengi olana kadar döndür. Fırında yaparsanız 200 santigrat derecede 25 dakika, fırın kağıdıyla kaplı tepside pişirin.
Közlenen sebzeleri soğuyana kadar bekletin. Kabuklarını soyun, içlerini ince kıyımlar halinde doğrayın. Daha sonra doğranan parçaları bir kaseye alarak hafifçe ezin.
Soğanları ince pirinç dilimi gibi doğrayın. Kaseye ekleyip hafifçe karıştırın.
Sarımsağı ince doğrayın, maydanozu ince kıyın. İkisini de sebzelerin üzerine ekleyin.
Sosu yavaşça ilave edin. Karıştırırken sebzelerin yüzeyini kaplamasını sağlayın. Salatayı buzdolabında en az 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında tatlar birleşir.

Püf Noktaları

Patlıcanları közlerken her yüzeyi eşit şekilde kül rengine getirin çünkü bu, sebzelerin iç kısmının tamamen pişmesini ve tereyağı gibi yumuşaklaşmasını sağlar; yeterince külleşme olmazsa içleri sert kalır ve salata konsantre olmaz.
Közel sebzeleri soğurken kılıfını hemen soymayın; bu süre zarfında içlerindeki nem ve aromalar daha derinleşir, soğutma sırasında bu nem sebzelerin suyunu kaybetmesini engeller.
Sosu yavaşça ilave ederken sebzelerin yüzeyini kaplamasını sağlayın çünkü bu, tuz, limon suyu ve sirkenin malzemelerle homojenleşmesini ve tatların birleşmesini sağlar; hızlı karıştırma sosun dağılmasına neden olur.

Sık Yapılan Hatalar

Közel sebzeleri soğurken kılıfını hemen soyarsanız, içlerindeki nem hızlıca kaybolur ve salata daha sert, kuruyor bir yapı alır. — Kabuklarını soymadan en az 15 dakika bekletin; bu süre zarfında sebzelerin içi nemini korur ve daha lezzetli bir yapı kazanır.
Sosu karıştırırken çok hızlı ve kuvvetli karıştırırsanız, sebzelerin ezilmesiyle oluşan kıvam bozulur ve salata daha sulu hale gelir. — Hafifçe ve dikkatli karıştırın; sebzelerin yüzeyini kaplamak için yeterli hareketi sağlayın ama ezilmesini önleyin.

Malzeme Bulamazsanız

kapya biber: kırmızı biber
çarliston biber: sarı biber
maydanoz: kereviz yaprağı

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan salatayı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Isıtma için fırın veya ocakta hafif ısıtma yapın; bu işlem salatanın kıvamını bozabilir, bu yüzden sadece 1-2 dakika ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin; sadece bir kaseye dökerek değil, derin bir tabağa koyarak sunun; bu, salatanın aromasının daha iyi yayılmasını sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.