Açma Tarifi

Ofiste veya evde hızlıca hazırlanan kahvaltıların vazgeçilmezi olan bu lezzet, bir dilim peynir veya bir kaşık bal eşliğinde mutluluğunuzı artıran, ev yapımı…

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 35 dk · 9 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 2,5 su bardağı ılık süt
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 paket kuru maya
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta (sarısı üzerine)
• 8 su bardağı un
• 1 çay kaşığı (tepeleme) mahlep
• 2 adet yumurta sarısı (ayırmış olduğunuz)

Yapılışı

1. Derin bir kaseye ılık sütü dökün, içine kuru maya ve toz şeker ekleyip hafifçe karıştırın. Kaseyi kapatıp mayanın canlanması için 10 dakika bekletin.
2. Hazırladığınız süt-maya karışımına sıvı yağı ilave edin.
3. Yumurta akını da karışıma katın.
4. Mahlep, un ve tuzu ekleyip hamurun parçalanmadan yumuşak bir hale gelmesini sağlayana dek yoğurun. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru nemli bir bezle örtüp bir saat mayalansın.
5. Mayalanmış hamurdan iki adet eşit boyutta şerit ayırın, her ikisini de rulo şeklinde sarın.
6. Rulolardan birini diğerinin üzerine sararak açmanın tipik şeklini verin.
7. Şekillendirdiğiniz açmaları tepsinin üzerine yayıp üzerine yumurta sarısı sürün. 15 dakika daha mayalansınlar.
8. Fırını 190 derecede ısıtın, açmaları orta kısımda yaklaşık 30 dakika kızarmaya dek pişirin.
9. Sıcakken servis edin, lezzetli bir açma deneyimi dilerim.

Püf Noktaları

• İlk mayalanma aşamasında sütü ılık tutmak, mayanın aktif hale gelmesini sağlar; süt çok sıcak olursa maya ölür, çok soğuk olursa çalışmaz, bu yüzden ılık süt, mayanın doğrudan canlı kalmasını garanti eder.
• Hamuru yoğururken unu yavaşça ekleyin; fazla un eklerseniz hamur sertleşir, az un eklerseniz ise yapışkanlık artar; bu yüzden unu tıpkı bir kaseye döküp karıştırırken, hamurun yumuşak ama yapışkan olmayan bir kıvam almasını sağlayın.
• Hamuru mayalarken nemli bir bezle örtün; bu, yüzeyde kuruma oluşmasını engeller ve hamurun dış katmanının sertleşmesini önler, böylece iç kısmı da eşit şekilde kabarır.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru yoğurma işlemi sırasında unu birden fazla kere ekleyerek hamuru sertleştirmeye çalışmak — Unu yavaşça ve küçük miktarlarda ekleyerek hamurun kıvamını kontrol altında tutun; hamurun yapışkanlığı, yoğurma sırasında kendiliğinden düzelir, fazla un eklemek hamuru sertleştirir ve sonuçta sert bir açma yapar.
• Açmaları mayalarken tepsinin üzerine yaydıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürmeden doğrudan fırına koymak — Yumurta sarısı sürmek, açmaların yüzeyinin kızarmasını ve parlak bir görünüm kazanmasını sağlar; bu olmadan pişirilen açmalar, solgun ve kuru görünür, bu yüzden mayalanma sonrası mutlaka sürün.

Malzeme Bulamazsanız

• sıvı yağ: tereyağı (eritilmiş)
• ılık süt: ayran (oda sıcaklığında)

Saklama ve Isıtma

Soğuduktan sonra açmaları kapalı bir kavanozda veya fırın kâğıdıyla kaplanarak oda sıcaklığında 2 gün saklayabilirsiniz. Buzdolabında 5 gün, derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 170 derecede 10-12 dakika ısıtın; bu, iç kısmı nemli kalmak üzere dış katmanı yeniden kızartır.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya hafif ılık olarak servis edin; çayın yanında, kahvenin yanında veya meyve suyuyla birlikte sunun; bu şekilde hem tatlı hem de tuzlu bir denge kurulur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Yumuşacık Sandviç Ekmeği Tarifi
• Bol Malzemeli Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Tarifi
• Tereyağlı Pastane Poğaçası Tarifi
• Tam Buğdaylı Peynirli Yumuşak Poğaça Tarifi
• Pratik Pişi Tarifi
• Çok Tahıllı Besleyici Ekmek Tarifi
• El Açması Peynirli Rulo Börek Tarifi
• Mini Limon Soslu Cheesecake Tarifi
• Terbiyeli Kış Sebzeleri Çorbası Tarifi
• Kahvaltılık Lor Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Karpuzlu Ferah Limonata Tarifi
• Tarhanalı Çıtır Galeta Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları