Karadeniz Pidesi Tarifi

Karadeniz Pidesi, şiirler yazılabilecek kadar övülesi lezzetler arasındaki öncüлерden biridir. Karadeniz mutfağının gastronomik hazinesi olarak doğmuş ve…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 2 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 400 gram dana kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 tutam tuz
• 1 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet yumurta sarısı

Yapılışı

1. Un ile maya bir kapta karıştırın, suyu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Tuzu ekleyip 5 dakika daha pürüzsüz bir hale gelene dek yoğurma işlemine devam edin. Hamuru hafifçe unlayıp örtün ve 30 dakika bekletin.
2. Ayrı bir tavada kıymayı yüksek ateşte tane tane kavurun. Kıyma rengi dönüp yağı süzüldükten sonra çok küçük doğranmış soğanları ve tuzu ekleyerek soğanlar rengi alıncaya kadar kavurmaya devam edin. Harcı bir kaba aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
3. Bekletilen hamuru iki eşit parçaya bölün. Her parçayı hafifçe unlayıp oval, yuvarlak bir şekle getirecek şekilde merdane ile açın.
4. Açılan hamurun ortasına soğumuş kıymalı harcın yarısını yayıp, kenarları içeri doğru kapatın. Kenarları sıkıca bastırarak mühürleyip pide formunu verin.
5. Hazır olan pideleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı ve suyu içeren pürüzsüz bir karışım sürün. Önceden ısıtılmış 260 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Bu sırada ikinci pidenin hazırlığını tamamlayabilirsiniz.
6. Fırından çıkarılan sıcak pidelerin üzerini kenarından bıçakla keserek "kapak" şeklinde içini açın. İçinde kalan tereyağı ve yumurta sarısını dikkatlice dışarı bırakmadan servis yapın. Afiyet olsun!

Püf Noktaları

• Hamuru yoğurken suyu yavaşça ekleyin çünkü hızlı eklenmesi hamurun çok nemli olmasına ve yapışkan hale gelmesine neden olur; bu durumda hamurun düzgün açılıp şekillendirilmesi zorlaşır.
• Kıymayı kavururken yüksek ateşte tane tane pişirin çünkü bu, kıymanın suyunu hızlıca kaybetmesini sağlar; bu da harcın nemli değil, kuru ve sıkı bir yapı kazanmasını sağlar.
• Pideyi fırına koyarken yumurta sarısı ve su karışımını süzgeçle süzün; bu, fırın tepsisine dökülürken hamurun kenarlarında birikmesini engeller ve pidenin eşit şekilde kızarmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru 30 dakika bekletmeden açmaya çalışmak — Hamurun dinlenmesi, mayanın etkili olması ve gluten yapısının rahatlaması için gereklidir; bu olmadan hamur esnek olmaz, çatlar ve pide formu bozulur.
• Harcı tamamen soğumadan pideye doldurmak — Sıcak harç, hamurun ısınmasına ve çatlamasına neden olur; soğumuş harç, pidenin kenarlarının sağlam kalmasını ve iç yapısının tutarlı olmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• instant maya: 1 çay kaşığı kurutulmuş maya
• tereyağı: fındık yağı

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya fırın kağıdıyla sarılıp buzdolabında tutun. Isıtma için fırında 180 derece 10-12 dakika, fırın kağıdıyla kapatarak yapın; bu, iç yapısının nemini korur.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; yanına yoğurt veya acılı peynirli salata eşlik eder. Üzeri hafifçe kızarmış, kenarları kabarmış haliyle sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
• Antep Usulü Lahmacun Tarifi
• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Tam Buğday Unlu Tahıllı Ekmek Tarifi
• Pratik Kabak Ekmeği Tarifi
• Ev Yapımı Yumuşacık Sütlü Sandviç Ekmeği Tarifi
• Pratik Sucuklu Ispanaklı Pide Tarifi
• Puf Puf Yumuşacık Açma Tarifi
• Bol Peynirli Yumuşacık Mac and Cheese Tarifi
• Limonlu Fındıklı Yumuşak Kek Tarifi
• Fırında Kızarmış Sütlaç Tarifi
• Kolay Kakaolu Puding Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Yeşil Mercimek Salatası Nar Ekşili Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları