Antep Usulü Lahmacun Tarifi

Antep usulü lahmacun tarifi ile evde, kendi seçtiğiniz lezzetli malzemelerle özel bir lahmacun yapabilirsiniz.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 4,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 silme yemek kaşığı tuz
• 1 silme yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı ılık su (aldığı kadar)
• 500 gram kuzu kıyması
• 2-3 adet kuru soğan
• 2-3 adet kapya biber
• 150 gram ceviz içi
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı isot
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Yumuşacık bir hamur hazırlayıp, üzerine hafifçe un serpip 45 dakika bekletin ki iki katına çıksın.
2. İç harç için soğanları ve kapya biberleri küçük küçük doğrayıp, satır yardımıyla ince doğrayın ve ardından suyunu süzün.
3. Kıymayı geniş bir kapta topladıktan sonra, üzerine süzülmüş soğan ve biberleri ekleyip karıştırın.
4. Karışıma çekilmiş ceviz, salça, isot ve baharatları katıp, ellerinizle iyice yoğurarak homojen bir harç elde edin.
5. Hamuru ince ince açıp tabak büyüklüğünde yuvarlak parçalar halinde hazırlayın ve her birinin üzerine harçtan yayın.
6. Lahmacunların altını tava yardımıyla hafifçe pişirip, ardından 250 derece fırında üzerleri kızarana dek 5-6 dakika pişirin ve sıcak sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

• Hamuru iki katına çıkarken üzerini nemli bir bezle örtün, bu, yüzeyde kuruma oluşmasını önleyerek hamurun düzgün şişmesini sağlar.
• Kıymayı yoğururken elinizi ıslatarak karıştırmayı unutmayın, bu, kıyma ile baharatların daha homojen karışmasını ve yapışkanlık oluşmasını engeller.
• Nar ekşisini eklerken biraz suyla seyreltirseniz, harçta eşit dağılım sağlayıp tuzluluk hissi daha dengeli olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru çok ince açarsanız, pişerken çatlama riski artar ve harç sızar. — Hamuru tabak büyüklüğünde birer parça halinde açarken, birbirine yakın ama tamamen birleşmemiş şekilde bırakın; bu, pişerken şişmesine ve sızdırmamasına yardımcı olur.
• Kıyma harcını yoğurmadan önce soğan ve biberlerin suyunu tam olarak süzmemek. — Suyu süzmeden harca eklerseniz, hamurun ıslak kalmasına ve pişirme sırasında su buharı oluşmasına neden olur; bu yüzden doğradıktan sonra 10 dakika süzme işlemi yapın.

Malzeme Bulamazsanız

• ceviz içi: badem içi
• isot: tuzlu ayran

Saklama ve Isıtma

Sıcaklıkta 24 saat içinde tüketin. Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kap olarak kuru, kapatılabilir bir kutu veya folyoyla sarılmış bir kap kullanın. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derece 5-6 dakika, tava üzerinde hafifçe kızartarak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, dilimlenmiş limon ve yoğurtla birlikte servis edin; bu, harçtaki ekşiliğe dengeli bir tuzluluk ve tazelik katar.

Yöresel Not

Şanlıurfa'da bu tarif, özellikle sabah kahvaltılarında ve aile toplantılarında yaygın olarak hazırlanır. Yerel mutfakta benzer tariflerde kuzu kıyması yerine sığır kıyması da kullanılır, ancak kuzu kıyması tercih edilir çünkü daha zengin bir lezzet ve aromaya sahiptir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Bol Malzemeli Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Tarifi
• Tereyağlı Pastane Poğaçası Tarifi
• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Yumuşacık Sandviç Ekmeği Tarifi
• Pratik Lavaş Lahmacun Hamur İşi Tarifi
• Siyez Unlu Yumuşacık Hamburger Ekmeği Tarifi
• Sütlü Bazlama Tarifi
• Ev Yapımı Yumuşacık Ekmek Tarifi
• Yağ Çekmeyen Tam Kıvamında Kabak Mücveri Tarifi
• Maş Fasulyeli Buğdaylı Ekşi Salata Tarifi
• Fırında Mozaik Banana Bread Tarifi
• Fırında Susamlı Havuç Tarifi
• Yoğurtlu Meyveli Bebek Ara Öğün Tarifi
• Fıstıklı Hurma Topları Glutensiz Şekersiz Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları