Cantık Tarifi

Bursa'nın meşhur lezzeti Cantık pidesini sofralarınıza davet edin. Hem sabah, hem öğle, hem de akşam yemeğine yakışacak bu nefis tat, yemeye doyamayacağınız…

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 20 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2 su bardağı su (ılık)
1 çay bardağı süt
1 paket instant maya (10 gram)
1 tatl kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı (silme) tuz (azaltıp arttırılabilir)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta beyazı
5 su bardağı un
4 yemek kaşığı un
300 gram kıyma
2 adet kuru soğan (küp doğranmış)
1 adet kapya biber (küçük küpler halinde doğranmış)
6 adet yeşil köy biberi (ince doğranmış)
2 adet domates (küp doğranmış)
1/4 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 yemek kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta sarısı

Yapılışı

Bir kapta maya, toz şeker, ılık su ve sütü birleştirin. Karışımı kapatıp mayanın uyanması için 5 dakika bekleyin.
Beş dakika sonra, yumurta akını, sıvı yağı ve tuzu karışıma ekleyip iyice çalın.
Geniş bir kaba unu ortası çukur olacak şekilde yayın. Sıvı karışımı çukura döküp hamuru yoğurmaya başlayın.
Hamur birbirine kenetlendiğinde üzerini streç filmle kapatıp mayalama için 45 dakika bekletin.
Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparın ve unlu zeminde yuvarlayın.
Fırın kağıdı serili tepsiye hamur parçalarını biraz açıklık bırakacak şekilde dizin.
Elinizi hafifçe yağlayıp her parçayı kalın kenarlı, yassı bir şekle getirmek için açın.
Kıymalı harcı hamurların ortalarına yayın ve kenarlara değmeyecek şekilde dağıtın.
Yumurta sarısını fırça ile hamurların kenarlarına sürerek kapatın.
200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar 20 dakika pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika beklettikten sonra servis yapın.

Püf Noktaları

MAYA KARAKTERİ: Maya karışımını ılık suyla birlikte 5 dakika bekletmek, mayanın hemen aktif hâle gelmesini sağlar; bu süre boyunca mayanın suyla teması artar ve daha hızlı fermantasyon başlar, hamurun daha hafif ve kabarık olmasına yardımcı olur.
HAMURUN AÇILMASI: Hamuru elinizle hafifçe yağlayarak açarken, kenarları kalın tutmak, pişirme sırasında iç harcın dışarı taşmasını engeller ve klasik cantık yapısını korur.
KIRIŞIK KENARLAR: Yumurta sarısı fırçalama işlemi, hamurun kenarlarını birbirine yapıştırır; bu, pişirme sırasında harcın dışarı sızmasını önler ve iç içe kapanmış, sert olmayan bir yapı elde edilmesini sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yoğururken unu birden fazla kere eklemek — Hamuru yoğururken unu sırayla ekleyin; birden fazla kere eklemek, hamurun nem oranını bozar ve tıkanıklık oluşturur, bu da hamurun düzgün kabarmasını engeller.
Kıymalı harcı hamurun kenarlarına değdirmek — Harcı hamurun ortasına dağıtmak, pişirme sırasında harcın kenarlara doğru yayılmasını ve hamurun kırılmasını önler; bu sayede iç harç korunur ve dışarı taşmaz.

Malzeme Bulamazsanız

süt: süt yerine 1 çay bardağı ılık su + 1 çay kaşığı yoğurt kullanın; yoğurt, hamurun nemliliğini korur ve kabarmasını destekler.
sıvı yağ: sıvı yağ yerine 1 yemek kaşığı tereyağı kullanın; tereyağı hamurun daha krem rengini almasını ve kırışıklığa karşı direnç kazanmasını sağlar.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Soğutulduktan sonra iyi kapatılmış kaplara alınmalı; tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 10-12 dakika pişirin. Sıcaklık hemen kalkmazsa, iç harcın sızması riski artar.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın; yanına yoğurt, domates salatası veya soğuk çay tercih edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları