Ev Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Name: Ev Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 70 adet
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 1 adet ince doğranmış soğan; 6 dal doğranmış maydanoz; 1 su bardağı pirinç; 1 çorba kaşığı biber salçası; 1 su bardağı zeytinyağı; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 adet büyük boy limon; 2 çorba kaşığı domates veya domates konservesi; 1 çay kaşığı nane; 70 adet asma yaprağı

Türk mutfağının klasiği zeytinyağlı yaprak sarma, pirinç, bol maydanoz ve limon suyuyla hazırlanan iç harcıyla öne çıkar.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 30 dk · 70 porsiyon · Zeytinyağlı

Malzemeler

1 adet ince doğranmış soğan
6 dal doğranmış maydanoz
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 adet büyük boy limon
2 çorba kaşığı domates veya domates konservesi
1 çay kaşığı nane
70 adet asma yaprağı

Yapılışı

Pirinçleri güzelce yıkayıp süzdükten sonra, geniş bir kapta pirinçle birlikte tüm iç harç malzemelerini ve baharatları bir araya getirip iyice karıştırın.
Bir yaprağı düz bir zemine serin, üzerine bir çay kaşığı kadar hazırladığınız harçtan koyun, kenarlarını içe doğru katlayıp kendinize doğru sıkıca sararak rulo yapın.
Tüm yapraklar bitene kadar aynı sarma işlemini tekrarlayın.
Sardığınız yaprakları tencereye yan yana dizin, üzerlerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Pişen yaprak sarmalarını biraz dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

İç harcı hazırlarken pirinçleri yıkadıktan sonra iyice süzmek, sarmanın pişerken lapa olmasını engeller ve taneli bir doku sağlar.
Zeytinyağının bir kısmını iç harca ekleyip kalanını tencerenin tabanına ve sarmaların üzerine gezdirmek, hem lezzeti artırır hem de yaprakların birbirine yapışmasını önler.
Sarmaları tencereye dizmeden önce tencerenin tabanına birkaç adet asma yaprağı sermek, sarmaların dibinin tutmasını engeller ve hoş bir aroma katar.

Sık Yapılan Hatalar

İç harcı hazırlarken pirinçlerin yıkanıp süzülmemesi. — Pirinçleri kullanmadan önce mutlaka nişastası gidene kadar yıkayıp iyice süzün. Aksi takdirde sarma pişerken fazla su çeker ve lapa gibi bir kıvam alır.
Sarmaların tencereye çok sıkı veya çok gevşek dizilmesi. — Sarmaları tencereye yan yana, birbirine çok sıkıştırmadan ve aralarında çok boşluk bırakmadan dizin. Çok sıkı olursa pişerken pirinçler şişip yaprakları yırtabilir, çok gevşek olursa da dağılabilirler.

Malzeme Bulamazsanız

Asma yaprağı: Salamura yaprak kullanıyorsanız, kullanmadan önce tuzunu gidermek için bol suda birkaç saat bekletip iyice durulayın. Taze yaprak bulamazsanız, bazı marketlerde veya aktarlarda hazır salamura yaprak bulabilirsiniz.
Pirinç: Baldo pirinç yerine aynı miktarda kırık pirinç veya pirinçle uyumlu başka bir kısa taneli pirinç çeşidi kullanabilirsiniz. Ancak pirinçlerin cinsine göre su miktarı ve pişme süresi biraz değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Pişen yaprak sarmalarını oda sıcaklığında tamamen soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kap içinde buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için kısık ateşte, kendi suyunda veya az miktarda su ekleyerek tencerede ısıtmak en iyisidir. Mikrodalga fırında ısıtmak lezzetini biraz azaltabilir.

Nasıl Servis Edilir

Yaprak sarmalarını soğuk olarak servis etmek en yaygın ve lezzetli yöntemdir. Yanına bol limon dilimi ve isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ile sunabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.