Zeytinyağlı Kuş Üzümü Fıstıklı Yaprak Sarması Tarifi

Zeytinyağlı kuş üzümü ve fıstıklı yaprak sarması, evin her köşesine huzur yayacak bir lezzet. Yumuşacık asma yapraklarının içine, kavrulmuş soğan, pirinç, taze…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 40 dk · 4 porsiyon · Zeytinyağlı

Malzemeler

250 gram asma yaprağı
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 adet soğan
1 su bardağı pirinç
1 küçük paket dolmalık fıstık
1 küçük paket kuş üzümü
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı dolma baharı
1 çay kaşığı tarçın
1/2 adet limon

Yapılışı

Bir tavaya bol zeytinyağını alıp ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip koyu altın rengine gelene kadar kavurun. Ardından doğranmış dolmalık fıstıkları ekleyip, hafifçe kızartarak karıştırın.
Pirinçleri soğuk suyla iyi yıkayıp, tuzsuz suyla bir kez daha durulayın. Tavaya ekleyip bir dakika kadar kavurun. Sonra sıcak suyla ıslatılmış kuş üzümlerini, tarçın ve dolma baharını ekleyip, 2-3 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp hafifçe soğutun.
Yaprakları sıcak suyla 5 dakika bekletin. Damarlı kısımları yukarı gelecek şekilde dizin. İç harcı yaprakların sap tarafına yakın bir noktaya koyun. Yaprakların geniş kenarlarını içe katlayarak, iç harcı tamamen saran şekilde sarın.
Derin bir tencereye boş yapraklar yerleştirin. Sarmaları birbirine dokunmayacak şekilde dizin. Suyu tencerenin sarmaları hafifçe kaplayacak kadar ekleyin. Üzerine limon dilimleri yerleştirin. Orta ateşte, tencerenin kapağını kapatıp 45 dakika pişirin. Yapraklar yumuşayıp iç harcın koyulaşmasıyla pişirme tamamlanır.
Sarmaları soğuk suya almadan, tencereden çıkartın. Hafifçe dinlendirin. Servis yaparken, bir tabağa dikkatlice yerleştirin.

Püf Noktaları

Soğanları kavururken koyu altın rengine gelmesini beklemek, iç harca derin ve tatlı bir lezzet katacaktır. Bu aşamada acele etmek, lezzetin eksik kalmasına neden olabilir.
Kuş üzümlerini sıcak suda bekletmek, hem daha yumuşak olmalarını sağlar hem de sarmanın içinde dağılmadan güzel bir tatlılık dengesi oluşturur.
Yaprakları sarma işlemine başlamadan önce sıcak suda 5 dakika bekletmek, hem daha kolay sarılmalarını sağlar hem de pişerken daha yumuşak olmalarına yardımcı olur.
Pişirme suyunu tencereye eklerken, sarmaların üzerine hafifçe gelecek kadar olması önemlidir. Çok fazla su, sarmaların dağılmasına ve lezzetinin sulanmasına yol açabilir.

Sık Yapılan Hatalar

İç harcı kavururken pirinçleri yeterince kavurmamak. — Pirinçleri, yağda bir dakika kadar kavurmak, tane tane olmalarını ve pişerken lapa gibi dağılmalarını önler.
Sarmaları tencereye çok sıkı dizmek. — Sarmaları birbirine çok yakın veya üst üste dizmek, pişerken eşit şekilde pişmelerini engeller ve dağılmalarına neden olabilir. Hafif aralıklı dizmek daha iyidir.

Malzeme Bulamazsanız

dolmalık fıstık: çam fıstığı
kuş üzümü: kuru üzüm

Saklama ve Isıtma

Pişmiş zeytinyağlı yaprak sarmalarını buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmekten kaçının. Tekrar ısıtmak için, sarmaları tencerede çok az su ile kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Buzlukta saklamak için, tamamen soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine veya kaplara koyarak 1-2 ay saklayabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabına alın ve ardından

Nasıl Servis Edilir

Zeytinyağlı yaprak sarmaları, yanında bol limon dilimi ile soğuk olarak servis edildiğinde lezzeti en iyi şekilde ortaya çıkar. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ile de sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.