Acılı Ekşili İncecik Adana Yaprak Sarması Tarifi

Acılı ekşili incecik Adana yaprak sarması, pirinç ve taze otlarla hazırlanan iç harcın asma yaprağına sarılmasıyla yapılır.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 1 dk · 10 porsiyon · Zeytinyağlı

Malzemeler

2,5 su bardağı pirinç (sıcak suda beklemiş, iyi yıkanıp süzülmüş)
4 adet kuru soğan
6 diş sarımsak
4 adet domates rendesi
1 bağ maydanoz
1 bağ nane
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı tuz
1 kahve fincanı limon suyu
600-700 gram asma yaprağı

Yapılışı

Salamura yaprakların tuzunu gidermek için bol suyla yıkayıp ılık suda bekletin.
Bekleme süresince ara sıra suyunu değiştirerek yaprakların tuzunu kontrol edin.
Pirinçleri sıcak suda bir saat kadar beklettikten sonra yıkayıp iyice süzün.
Soğanları çok ince kıyın, maydanoz ve naneyi incecik doğrayın, sarımsakları ezin ve domatesleri minik küpler halinde doğrayın.
Hazırladığınız pirinç, salçalar, zeytinyağı ve baharatları doğradığınız malzemelerle bir kapta iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Süzdüğünüz yaprakları, damarlı yüzeyleri üste gelecek şekilde bir tepsiye yayın.
Her bir yaprağın üzerine bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyarak sıkıca sarın.
Tencerenin tabanına yaprakların saplarını dizerek sarmalar için bir yatak oluşturun.
Hazırladığınız sarmaları tencereye, birbirine yakın olacak şekilde yerleştirin.
Sarmaların üzerine bir miktar daha zeytinyağı gezdirin.
Sarmaların dağılmaması için üzerlerine bir sarma taşı veya düz bir tabak kapatın.
Sarmaların hizasına gelecek kadar kaynar su ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
İlk 10 dakika yüksek ateşte, ardından kısık ateşte sarmaların suyunu çekene kadar pişirin.

Püf Noktaları

Asma yapraklarını salamura tuzundan arındırmak için ılık suda bekletirken suyunun birkaç kez değiştirilmesi, sarmanın acılaşmasını önler ve daha lezzetli olmasını sağlar.
İç harcı hazırlarken pirincin sıcak suda bekletilip iyice süzülmesi, pirincin pişerken dağılmasını engeller ve taneli bir yapı elde etmenize yardımcı olur.
Sarmaları tencereye dizerken birbirine yakın yerleştirmek, pişirme sırasında dağılmalarını önler ve daha derli toplu bir sunum sağlar.
Pişirme sırasında tencerenin tabanına yaprak saplarını dizmek, sarmaların dibinin tutmasını engeller ve pişirme süresince lezzetlerinin birbirine karışmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Asma yapraklarının tuzunu yeterince gidermeden sarmayı yapmak. — Yaprakları bol suyla yıkayıp en az yarım saat kadar ılık suda bekletin ve bu süreçte suyunu birkaç kez değiştirerek tuz oranını kontrol edin.
İç harcı hazırlarken pirinci ıslatmadan veya yeterince süzmeden kullanmak. — Pirinci sıcak suda en az bir saat beklettikten sonra iyice yıkayıp suyunu süzdüğünüzden emin olun. Bu, pirincin pişerken lapa olmasını engeller.
Sarmaları pişirirken tencereye çok gevşek dizmek. — Sarmaları tencereye yerleştirirken birbirine yakın ve sıkı bir şekilde dizmeye özen gösterin. Bu, pişirme sırasında dağılmalarını önleyecektir.

Malzeme Bulamazsanız

Taze nane: Kuru nane (miktarı azaltılarak)
Domates rendesi: İncecik doğranmış taze domates (rendelenmiş domatesin verdiği sululuğu sağlamak için miktarı biraz artırılabilir)

Saklama ve Isıtma

Pişmiş yaprak sarmalarını buzdolabında hava geçirmez bir kapta en fazla 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için kısık ateşte tencerede veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Uzun süreli saklama için, pişmiş ve tamamen soğumuş sarmaları derin dondurucuda porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine koyarak 2-3 ay kadar saklayabilirsiniz. Soğuk tüketim için ısıtırken, hafifçe ıslatmak (biraz su veya et suyu eklemek) lezzeti artırabilir. Çözdürmek istediğinizde, sarmaları buzdolabında çözüme bırakın ve ardından ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Acılı ekşili incecik adana yaprak sarması, oda sıcaklığında tüketilebilse de, en lezzetli şekilde buzlu ortamda servis edilmesini öneririz. Yanına bol limon dilimi ve sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edebilir, sıcak olarak tüketmeden önce hafifçe ısıtabilirsiniz. Bu sayede yaprakların yapısı korunarak daha lezzetli bir deneyim yaşayabilirsiniz. Pişmiş yaprak sarmalarını, buzdolabında en fazla 3-4 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Yöresel Not

Adana mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan yaprak sarma, yörede zeytinyağlılar arasında önemli bir yere sahiptir. Genellikle bayramlarda ve özel günlerde bolca yapılır ve misafirlere ikram edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.