Bahar Dolması Tarifi

Name: Bahar Dolması Tarifi
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Total time: 115 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 10 adet dolmalık biber; 300 mililitre pirinç; 7 adet orta boy kuru soğan; 2 çay kaşığı yenibahar; 2 tutam tarçın; 2 çay kaşığı karabiber; 3 çay kaşığı kuru nane; 2 çay kaşığı tuz; 1 avuç dolmalık fıstık; 1 avuç kuş üzümü; 1 tatlı kaşığı şeker; 1 demet maydanoz; 4 sap dereotu (arzuya göre)

Türk mutfağının klasiği Zeytinyağlı Biber Dolması, pirinç, bol soğan ve özel baharatlarla hazırlanan iç harcıyla fırında pişiyor.

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 70 dk · 4 porsiyon · Zeytinyağlı

Malzemeler

10 adet dolmalık biber
300 mililitre pirinç
7 adet orta boy kuru soğan
2 çay kaşığı yenibahar
2 tutam tarçın
2 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı tuz
1 avuç dolmalık fıstık
1 avuç kuş üzümü
1 tatlı kaşığı şeker
1 demet maydanoz
4 sap dereotu (arzuya göre)

Yapılışı

Zeytinyağında dolmalık fıstıkları hafif renk alana kadar kavurun.
Küp küp doğradığınız soğanları ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
Kaynar su ve tuzla ıslattığınız pirinçleri, suyu soğuyunca beyaz suyu gidene kadar yıkayıp süzdükten sonra tencereye ilave edin ve pirinçler şeffaf bir görünüm alana kadar kavurun.
Yenibahar, tarçın, kuru nane, tuz, karabiber ve kuş üzümünü ekleyip iki dakika daha kavurun.
150 ml kaynar suyu ekleyin, suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin ve ardından yarım saat dinlendirin. Dinlenen harca ince kıyılmış yeşillikleri ekleyip karıştırın.
Dolmalık biberleri yıkayıp temizleyin, üst kısımlarını kapak olarak kullanmak üzere kenara ayırın.
Hazırladığınız iç harcı biberlerin içine, çok sıkı olmayacak şekilde doldurun.
Doldurduğunuz biberleri fırın tepsisine dizin ve kenara ayırdığınız kapakları üzerlerine kapatın.
Dizdiğiniz dolmaların üzerine gezdirerek biraz zeytinyağı ve toz şeker serpiştirin.
Tepsinin aralarına limon dilimleri yerleştirin.
Fırın tepsisinin üzerini önce yağlı kağıt, ardından alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
Tepsiye, biberlerin yarısına gelecek kadar kaynar su ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bir saat pişirin.
Pişirme süresinin sonunda üzerindeki folyoyu çıkarın, fırın ısısını 200 dereceye yükseltin ve biberlerin üzeri kızarana kadar pişirmeye devam edin.

Püf Noktaları

Pirinçleri ıslattığınızda, kaynamış suyun tamamını kullanmak yerine, sadece kaynar suyla ıslatmak, pirincin daha hafif ve daha iyi şişmesini sağlar. Bu, dolmanın daha yapışık olmasını engeller.
Dolmalık fıstıkları kavururken kısık ateşte, rengi koyulaşırken dikkatli olun. Aksi takdirde yanabilir ve acı bir tat alabilirsiniz. Mavi renkli bir fıstık rengi idealdir.
Kuş üzümlerini dolma harcına eklerken, hafifçe ezinmek veya parçalamak, daha iyi dağılmasını ve lezzetinin yayılmasını sağlar. Tamamen bütün halde kalmaları, dolmanın bazı bölgelerinde yoğunlaşmaya neden olabilir.
Biberlerin içini doldururken, harcın biberin tamamen içine nüfuz etmesini sağlamak için hafifçe bastırarak sıkıştırın. Bu, dolmanın daha dengeli dağılmasına yardımcı olur ve biberin kurumamasına katkıda bulunur.

Sık Yapılan Hatalar

Biberlerin üzerini folyo ile sıkıca kapatmak — Folyoyu çok sıkı kapatmak, biberlerin pişirme suyunu çekmesine ve kurumamasına engel olmaz. Hafifçe havalandırmak, buharın çıkmasını sağlar ve biberler daha yumuşak kalır.
Dolmanın içini doldurduktan sonra fazla bekletmek — Dolmanın içini doldurduktan sonra 15-20 dakika dinlendirmek, harcın biberlere daha iyi yapışmasını ve dolmanın lezzetinin oturmasını sağlar. Uzun süre dinlendirmek, harcın sertleşmesine neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Yeni bahar: Tarçın
Kuru nane: Taze nane (2 yemek kaşığı)

Saklama ve Isıtma

Dolmalar, buzdolabında 3-4 gün boyunca saklanabilir. Derin dondurucuya atıldığında ise 2-3 ay boyunca tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 20-25 dakika, veya mikrodalgada 2-3 dakika ısıtabilirsiniz. Fırında ısıtırken, biberlerin üzerini tekrar folyo ile kapatmak, nemin korunmasına yardımcı olur. Isıttıktan sonra servis yapın.

Nasıl Servis Edilir

Baharatlı dolmalar, sıcak pide veya naneyi servis etmeyle birlikte, yanında yoğurt ve sumaklı sos eşliğinde servis edilebilir. Biberleri sıcakken dilimleyerek, sosun üzerine gezdirin. Pişmiş dolmaları buzdolabında, oda sıcaklığında saklamayın; en fazla 3-4 gün içinde tüketilmesi önerilir. Soğuk servis için hafifçe ısıtmanız tavsiye edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.