Pırasa ve Nohut Zeytinyağlı Tarifi

Pırasanın tatlılığı ile nohutun besleyici yapısı bir araya gelince, zeytinyağlı bir yemek ortaya çıkıyor.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Zeytinyağlı

Malzemeler

1 kilogram pırasa
4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet yarım kapya biber
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 adet yarım mandalina
1 adet yarım limon
1 dilediğiniz kadar tuz
1 tutam karabiber
1 tutam tatlı kırmızı toz biber)
1 çay kaşığı kimyon
1 tutam zerdeçal (arzuya göre)
1 çimdik yenibahar (arzuya göre)
2.5 su bardağı su

Yapılışı

Pırasaları yıkayın. Beyaz kısmını 1 cm kalınlığında halka halka doğrayın. Yeşil kısımları da 1 cm’lik parçalara ayırın.
Düdüklü tencereye zeytinyağını dökün. Pırasa halkalarını koyup, altını açıp yavaşça kavurmaya başlayın.
Kavrulan pırasalara sarımsağı, domates salçasını ve biber salçasını ekleyip, hafifçe daha da kavurun.
Yarım limon ve yarım mandalinanın suyunu sıkarak bir kenara koyun. Tencereye haşlanmış nohutu ekleyin ve sıktığınız meyve sularını dökün.
Tuz, nar ekşisi, pirinç, kimyon, karabiber, tatlı kırmızı toz biber ve zerdeçalı ekleyin.
2.5 su bardağı kaynamış suyu dökün. Su, pırasaların tamamını kaplayacak kadar olsun.
Tencereyi kapatıp yüksek ateşte 5 dakika pişirin. Ses gelmeye başladığında ateşinizi kısın ve 15 dakika daha pişirin.
Pişirme sonrası tencereyi ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Bu süre, lezzetin birleşmesi için kritik.
Hafifçe soğutulmuş halde servis edin. Ekşilik sevenler için üzerine biraz daha limon sıkmak tercih edilebilir.

Püf Noktaları

Pırasaların beyaz kısımlarını kavururken acele etmeyin. Yavaşça kavrulduğunda tatlılıkları ortaya çıkar ve yemeğe daha zengin bir lezzet katılır. Bu, pırasanın acımsı tadını dengeler.
Düdüklü tencerede pişirme süresini dikkatli ayarlayın. 5 dakika yüksek ateşte ses gelene kadar pişirip, ardından ateşi kısıp 15 dakika daha pişirmek, pırasaların dağılmadan ama yumuşak bir kıvam almasını sağlar. Fazla pişirme pırasayı lapa yapabilir.
Mandalina ve limon suyunu pişirme sırasında eklemek, yemeğe ferahlatıcı bir asidite kazandırır. Bu asidite, zeytinyağlıların genel lezzet profilini dengelemeye yardımcı olur ve yemeği daha canlı hissettirir.
Pirinci eklemek, yemeğin suyunu bağlayarak daha kıvamlı bir hale gelmesini sağlar. Az miktarda pirinç, yemeğin kıvamını bozmadan hafif bir yoğunluk katar.

Sık Yapılan Hatalar

Pırasaları yeterince kavurmamak. — Pırasaları düdüklü tencerede zeytinyağı ile rengi hafif dönene ve yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kadar kavurun. Bu, pırasanın çiğ tadının kaybolmasını ve tatlılığının ortaya çıkmasını sağlar.
Düdüklü tencerede pişirme süresini aşmak. — Düdüklü tencerede belirtilen toplam 20 dakika pişirme süresini aşmamaya özen gösterin. Pırasalar çok çabuk pişer ve fazla pişirme yemeğin dokusunu bozabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Kapya biber: Kırmızı dolmalık biber. Kapya biberin tatlılığı ve rengi yerine benzer bir tatlılık ve renk verecektir. Yemeğin genel lezzetini çok değiştirmeyecektir.
Nar ekşisi: Birkaç damla balzamik sirke. Nar ekşisinin verdiği tatlı-ekşi dengeyi sağlamak için kullanılabilir. Ancak nar ekşisinin kendine özgü aroması balzamik sirke ile tam olarak yakalanamayabilir.
Pirinç: Bir tatlı kaşığı bulgur. Bulgur da yemeğin suyunu bağlama görevini üstlenecektir. Ancak bulgur, pirince göre daha belirgin bir doku katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Yemeği oda sıcaklığına geldikten sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken kısık ateşte veya mikrodalgada nazikçe ısıtın. Dondurucuda saklamak, pırasanın dokusunu bozabileceğinden önerilmez.

Nasıl Servis Edilir

Ilıtılmış olarak servis edilmesi en idealidir. Yanında taze sıkılmış limon dilimleri ve isteğe bağlı olarak yoğurt ile sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.