Ev Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

Ev usulü zeytinyağlı yaprak sarması, taze yaprakların kavrulmuş soğan, sarımsak ve pirinçle doldurularak zeytinyağı içinde uzun süre kısık ateşte…

Hazırlık: 90 dk · Pişirme: 1 dk · 10 porsiyon · Zeytinyağlı

Malzemeler

1 adet soğan
3 diş sarımsak
1,5 bardak pirinç
1 adet domates
1 tatlı kaşığı nane
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1-1,5 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 su bardağı su
3/4 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı

Kalın tabanlı bir tencereye yarım su bardağı zeytinyağını dök. Ortalama ısılarda kızdırın. Üzerine rendelenmiş bir çorba kaşığı sarımsak ve ince doğranmış yarım soğanı ekleyip, hafifçe kavurun. Sarımsak altın rengine gelene kadar bekleyin.
Tencereye bir su bardağı pirinç, bir yemek kaşığı nar ekşisi ve bir çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı kimyon ekleyin. Malzemeleri karıştırarak 1 dakika kavurun. Sonra, sıcak suyu pirinçlerin tamamen kaplayacak kadar ekleyin. Su buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Pişen karışımın üzerine ince doğranmış bir orta boy domates ekleyin. Malzemeleri dikkatlice karıştırarak, sarmaları dolduracak kıvamı sağlayın. Tencereyi bir kenara alıp hazırlık aşamasını tamamlayın.
Hazırlanan doldurmayı, temizlenmiş ve tuzlu suyla 5 dakika bekletilmiş yapraklara doldurun. Her sarmayı sıkı, ama zarar vermeden sarın. Tencere tabanına sarmaları birbirine değmeyecek şekilde, iç içe dizin. Üzerine hafifçe su ekleyin, tencereyi kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 1 saat pişirin. Aralıklarla tencereyi açıp suyun azaldığını kontrol edin. Gerekirse küçük bir su ekleyin.

Püf Noktaları

Sarımsağı altın rengine gelene kadar kavurmak, lezzetinin daha yoğun ve aromatik olmasını sağlar. Ancak yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde acı bir tat verebilir.
Pirinci kavurma aşamasında kullanacağınız suyun sıcak olması, pirinçlerin daha tane tane pişmesine yardımcı olur. Soğuk su kullanmak pirinçlerin lapa olmasına neden olabilir.
Yaprakları sararken çok sıkı sarmamaya özen gösterin. İç harç piştikçe hacim kazanacağı için, sıkı sarılan yapraklar yırtılabilir veya iç harç dışarı taşabilir.

Sık Yapılan Hatalar

İç harcın pişirme süresini uzatmak. — İç harcı tencerede sadece pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Domatesi ekledikten sonra çok fazla pişirmek, sarmaların içini sulandırabilir ve kıvamını bozabilir.
Yaprakları pişirme tenceresine rastgele dizmek. — Yaprakları tencere tabanına birbirine değmeyecek ve iç içe olacak şekilde dizmek, sarmaların eşit şekilde pişmesini sağlar ve dağılmalarını önler.

Malzeme Bulamazsanız

pirinç: bulgur (ince veya pilavlık)
nar ekşisi: limon suyu

Saklama ve Isıtma

Zeytinyağlı yaprak sarmasını buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için kısık ateşte, tencerede az miktarda su ile veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Oda sıcaklığında da lezzetini korur.

Nasıl Servis Edilir

Zeytinyağlı yaprak sarmasını soğuk olarak servis etmek en yaygın tercihtir. Yanına bol limon dilimi ve isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ekleyebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.