Ev Yapımı Pide Tarifi

Evde pide yapma deneyimlerinizde sıkça karşılaştığınız hamurun poğaça gibi şişmesi ve iç harcın kuruması sorunlarına son vermek için buradayız.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 30 dk · 10 porsiyon · Pide

Malzemeler

• 6 - 6,5 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 3 su bardağı ılık su
• 1,5 çay bardağı yoğurt
• 1 paket kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet rendelenmiş soğan
• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet domates
• 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Bir kaba kıymayı koyup, üzerine rendelenmiş ve suyu süzülmüş soğanları ekleyin. Salça, tuz, zeytinyağı ve baharatlarla birlikte harika bir kıyma harcı oluşturmak için yoğurmaya başlayın.
2. Domateslerin iç sularını temizleyip ince ince doğrayın. Maydanozu da ince kıyarak, kıymalı harca ekleyip karıştırın.
3. Harcanmış kıymalı harcın üzerine streç film serip, bol vaktiniz varsa gece boyunca, yoksa en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
4. Mayayı, ılık suyla birlikte bir kaba alın ve şeker ekleyip karıştırın. Mayanın aktif hale gelmesi için birkaç dakika bekleyin.
5. Unu kaba azar azar ilave ederek, tuzla birlikte yumuşacık ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar karıştırın.
6. Hamurun üzerini streç filmle kaplayın ve oda sıcaklığında 1 saat mayalanması için bekletin.
7. Fırınınızın içine su dolu bir kap yerleştirip, pideler için 190 derecede önceden ısıtın. Isınma süresini en az 15-20 dakika öncesinden başlatın.
8. Hamuru açmak için tezgahta un serpin. Mayalanan hamurdan uygun boyutta bezeler ayırın.
9. Bezeleri merdane yardımıyla dikkatlice açın. Hem çok kalın hem de çok ince olmamasına özen göstererek, harcın üzerine serilebilecek bir inceliğe getirin.
10. Açtığınız hamurların üzerine kıymalı harcı yayın. Kenarları içeri kıvırıp pide formunu verin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
11. Fırının içinden su dolu kabı çıkarıp pideleri yerleştirin. 190 derecede ısıtılmış fırında kenarları hafif kızarana kadar pişirin.
12. Pişen pideleri fırından çıkarıp, kenarlarına eritilmiş tereyağı sürün.
13. Pideleri bir bezle kaplayarak nemli kalmalarını sağlayın. Hazır pideleriniz afiyet olsun!

Püf Noktaları

• Yoğurt, hamurun nemini dengeler ve mayanın aktif kalmasını destekler; bu yüzden oda sıcaklığında olmalı çünkü soğuk yoğurt mayayı yavaşlatır, hamurun mayalanması gecikebilir.
• Rendelenmiş soğanın suyunu süzmek, kıymalı harcın aşırı ıslak olmasını önler; aksi halde pide hamuruyla birlikte pişerken suyunun buharlaşması nedeniyle iç kısmı sertleşebilir.
• Fırın ısıtılırken su dolu kabı fırının en altına yerleştirmek, buhar oluşturarak pidenin dış katmanını yumuşak tutar ve kenarlarının çok kızarmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru açarken çok ince veya çok kalın yapmak — Hamuru orta incelikte açmak, hem kıymalı harçla uyum sağlar hem de pişerken iç kısmının çatlamasını önler; merdane yardımıyla dikkatlice kontrol ederek eşit kalınlık elde edin.
• Kıymalı harcı dinlendirmeden hemen kullanmak — Harcı buzdolabında en az bir saat dinlendirmek, baharatların ve yağların kıyma içinde dağılmasını sağlar; bu da pideyi daha lezzetli ve homojen yapar.

Malzeme Bulamazsanız

• yoğurt: sade sıvı yoğurt yerine 1 yemek kaşığı ekstra sıvı yağ ekleyebilirsiniz; bu durumda hamurun nem dengesi değişmez ama daha yağlı bir yapı kazanır.
• biber salçası: kuru biber salçası yerine 1 yemek kaşığı domates salçası + 1/2 çay kaşığı toz biber kullanabilirsiniz; bu ikame, rengi ve tatı biraz farklı olacak ama temel lezzeti korur.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş pideleri tamamen soğutup kapalı bir kavanozda veya folyo ile sarılı olarak buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 10-12 dakika, ya da tava üzerinde kısa süreyle ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Pideleri sıcak servis edin; yanına acılı yoğurt veya dilimlenmiş yeşil soğan ekleyerek sunun. Sıcaklıkta tüketildiğinde iç harcı daha iyi yayılır ve aroması maksimum düzeydedir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Patatesli Kır Pidesi Tarifi
• Ev Yapımı Kıymalı Pide Tarifi
• Yumuşacık Etli Kaşarlı Pide Tarifi
• Kaşarlı Pide Tarifi
• Çıtır Hamurlu Kıymalı Pide Tarifi
• Fırında Kıymalı Pide Tarifi
• Kuru Domatesli Glutensiz Buğday Salatası Tarifi
• Kahvaltılık Kolay Patates Böreği Tarifi
• Yumuşacık Üzümlü Kek Tarifi
• Mısırlı Bulgurlu Salatalık Çorbası Tarifi
• Dondurmalı Çikolatalı Kek Tarifi
• Pamuk Açma Tarifi
• Mini Limon Soslu Cheesecake Tarifi
• Terbiyeli Kış Sebzeleri Çorbası Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları