Kayseri Yağlaması (Şebit) Tarifi

Türk mutfağının zenginliğini yansıtan Kayseri Yağlaması (Şebit), el emeğinin ve yaratıcılığın şaheserlerindendir.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 20 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 350 gram kıyma
• 3 adet rendelenmiş domates
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı su

Yapılışı

1. Unu bir kaba alıp ortasından havuz açın. Ilık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri havuza ekleyerek karıştırın.
2. Ilık suyu yavaşça ilave ederek hamuru yoğurun. Hamuru un serpilmiş temiz bir kaba aktarın.
3. Üzerini streç filmle kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakın. Bezeye ayırıp tekrar mayalatın.
4. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Kıymaları bir tavada hafifçe kavurun.
5. Kavurulan kıymalara doğranmış soğanları ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun.
6. Kıymalı karışıma rendelenmiş domatesleri ve salçayı ekleyip pişmeye bırakın. Azar azar su, tuz ve karabiber ekleyin.
7. 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve iç harcı hazırlamayı bitirin.
8. Bezeleri oklava yardımıyla hafifçe unlayıp yufka şeklinde açın.
9. Yapışmaz tavayı iyice ısıtın. Yufkaları tek tek tavaya alıp her iki tarafından kızarana kadar pişirin.
10. Pişmiş yufkaları üzerine kıymalı iç harç, ardından tekrar yufka katlayarak hazır hale getirin.
11. Üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyip dilimleyerek servis yapın.
12. İsterseniz üzerine yoğurtlu sarımsaklı sos gezdirebilirsiniz.