Kıvamıyla Dikkat Çeken Fellah Köftesi Tarifi

Köftelik ince bulgurun sıcak suyla 15 dakika bekletilmesi, iç yapısının yumuşak ama tutarlı olmasını sağlar.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 15 dk · 6 porsiyon · Sizden Gelenler

Malzemeler

2 su bardağı köftelik ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 adet yumurta
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı domates sosu (eğer yoksa 4 domatesi rendeleyebilirsiniz)
1 yemek kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı tuz
1/2 demet maydanoz (üzeri için)

Yapılışı

Bulguru 15 dakika boyunca sıcak suyun içinde bekletin.
Bulgurlar şişince yumurta, un, salça, kimyon, karabiber, tuz ve zeytinyağını ekleyip yoğurun.
Karışımdan küçük parçalar alıp yuvarlayıp serçe parmağınızla ortasına bastırarak şekillendirin.
Hafif unlanmış bir kabın içine aktarın ve her birini güzelce harmanlayın.
Kaynayan suyun içine köfteleri atın ve yaklaşık 10 dakika haşlayın.
Haşlanan köfteleri geniş bir kaba alın.
Sosluk tencereye zeytinyağını alıp üzerine domates sosu ve rendelenmiş sarımsak ekleyin.
Biber salçası ve tuzu ekleyip güzelce pişirin.
Servis tabağına köfteleri alıp sosu gezdirin.
Üzerine kıyılmış maydanoz ekleyip servis edin.

Püf Noktaları

Bulguru sıcak suyla ıslattıktan sonra 15 dakika bekletmek, bulgurun suyunu tam çekmesini ve köfte harcının daha kolay şekil almasını sağlar. Eğer bulgur suyunu çekmezse, yoğururken daha fazla un eklemek gerekebilir ve bu da köftenin sertleşmesine yol açabilir.
Köfte harcını yoğururken yumurtanın oda sıcaklığında olması, diğer malzemelerle daha iyi bütünleşmesine yardımcı olur. Soğuk yumurta, harcın kıvamını olumsuz etkileyebilir.
Köfteleri haşladıktan sonra geniş bir kaba almak, sosla buluşmadan önce birbirlerine yapışmalarını önler ve daha iyi soğumalarını sağlar. Bu, sosun köftelere daha eşit dağılmasına da yardımcı olur.
Sosun pişirilmesi sırasında sarımsağı en son eklemek, aromasının daha yoğun hissedilmesini sağlar. Erken eklenen sarımsak, pişirme sırasında acılaşabilir veya aromasını kaybedebilir.

Sık Yapılan Hatalar

Köfte harcının çok cıvık olması ve şekil verilememesi. — Bu durum genellikle bulgurun yeterince suyunu çekmemesinden veya yoğurma aşamasında unun az eklenmesinden kaynaklanır. Harç cıvık olursa, azar azar un ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Ancak çok fazla un eklemek köftenin sertleşmesine neden olur, bu yüzden dikkatli olun.
Haşlanan köftelerin dağılması. — Köftelerin dağılmasının en yaygın nedeni, harcın yeterince yoğrulmamış olmasıdır. Malzemeler iyice bütünleşmediğinde, haşlama sırasında köfteler dağılabilir. Köfte harcını en az 5-10 dakika kadar iyice yoğurarak bu sorunu önleyebilirsiniz.

Malzeme Bulamazsanız

Domates sosu: 4 adet rendelenmiş taze domates. Taze domates kullanıldığında sosun kıvamı biraz daha sulu olabilir, bu durumda kısık ateşte biraz daha uzun süre pişirerek suyunu çektirebilirsiniz.
Biber salçası: 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 çay kaşığı pul biber. Pul biber, biber salçasının verdiği hafif acılığı ve rengi taklit edecektir.
Kuru reyhan: 1 yemek kaşığı taze reyhan (ince kıyılmış). Taze reyhanın aroması daha canlıdır, bu nedenle sosu ocaktan aldıktan sonra eklemek aromasının kaybolmasını önler.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş fellah köfteleri, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için, köfteleri hafifçe ıslatıp tavada veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Sosu ayrı bir kapta ısıtıp köftelerin üzerine gezdirmek, lezzetini daha iyi korumasını sağlar. Dondurucuda saklamak isterseniz, haşlanmış ve soğumuş köfteleri tek sıra halinde tepsiye dizip dondurun, donduktan sonra buzdolabı poşetlerine

Nasıl Servis Edilir

Fellah köftesi, yanında bol yeşillikli bir salata ile servis edildiğinde doyurucu ve lezzetli bir öğün oluşturur. Ilık olarak sunulması tavsiye edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.