Kıyma Dolgulu Kulaklı Mantı Tarifi

Kastamonu mutfağının sevilen lezzetlerinden kulaklı mantı, ev yapımı tadıyla sofralarınızı şenlendirecek.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 20 dk · 5 porsiyon · Sizden Gelenler

Malzemeler

375 gram un
200 mililitre su
1 adet yumurta
15 gram tuz
150 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
6 yemek kaşığı yoğurt (çırpılmış)
1 tutam kuru nane
1 tutam kuru kekik

Yapılışı

Derin bir kapta 375 gram unu, 1 adet yumurtayı ve 15 gram tuzu bir araya getirin.
200 mililitre suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, sert bir hamur yoğurun. Endişelenmeyin, bu kıvam mantının dağılmaması için önemlidir.
Yoğurduğunuz hamuru 3 eşit parçaya ayırıp bezeler haline getirin, üzerlerini nemli bir bezle örtüp en az 15 dakika dinlendirin.
İç harcı hazırlamak için 150 gram kıymayı bir kaba alın. 1 adet kuru soğanı rendeleyip suyunu sıkarak kıymaya ekleyin. Yarım çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiberi de ilave edip tüm malzemeyi elinizle iyice yoğurun.
Dinlenen hamur bezelerinden birini hafifçe unlanmış tezgah üzerine alın. Oklava yardımıyla hamuru olabildiğince ince açın. Açtığınız hamuru yaklaşık 3-4 cm'lik kareler halinde kesin. Her bir karenin ortasına hazırladığınız kıymalı harçtan bir miktar koyun.
Hazırladığınız kare hamurların kenarlarını ortaya doğru üçgen şeklinde kapatarak mantıları oluşturun. Tüm hamur ve iç harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Bu aşamada mantıların kenarlarının iyice yapıştığından emin olun.
Geniş bir tencerede bolca suyu kaynatın. Kaynamış suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin ve hazırladığınız kulaklı mantıları dikkatlice tencereye atın. Mantılar su yüzeyine çıkıp yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika haşlayın.
Mantılar haşlanırken sosunu hazırlayın. Küçük bir tavada 4 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine 2 yemek kaşığı domates salçasını ve 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Haşlanan mantıları süzerek servis tabaklarına alın.
Üzerlerine çırpılmış 6 yemek kaşığı yoğurdu gezdirin.
Ardından hazırladığınız domatesli salçalı sosu dökün.
Son olarak bir tutam kuru kekik ve bir tutam kuru naneyi serpiştirerek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken, suyun azar azar eklenmesi önemlidir. Suyun çok hızlı eklenmesi hamurun sertleşmesine neden olabilir. Yavaş yavaş, hamurun kendini toparlayarak ele yapışan bir kıvam elde etmesini sağlayın.
Mantı yapımında hamurun dinlendirilmesi, gluten yapısının oluşmasına yardımcı olur. Bu da mantıların daha yapışkan ve lezzetli olmasını sağlar. En az 30 dakika dinlendirmek, daha iyi sonuçlar verir.
Mantıların kenarlarının yapışmasını önlemek için, hamuru açarken tezgahı unla iyice kaplayın. Ayrıca, hamuru çok ince açmaktan kaçının. Kalın bir hamur, mantının daha iyi şekillenmesini ve yapışmasını engeller.
Mantıları haşlarken, sosa eklemeden önce suyun tuz oranını kontrol edin. Çok fazla tuz, mantıların lezzetini bozabilir. Tencereye eklemeden önce bir çay kaşığı kadar tuz ekleyip tadına bakabilirsiniz.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru çok fazla yoğurmak — Hamurun lifleri yıpranır, mantılar sert ve dağılabilir hale gelir. Hamuru sadece hamur yoğurma kıvamında yoğurun.
Mantıları çok kısa haşlamak — Mantılar yeterince yumuşak olmaz ve sosla karışırken dağılabilirler. En az 15 dakika, hatta daha uzun süre haşlayarak kıvamlarını ayarlayın.

Malzeme Bulamazsanız

Tereyağı: Zeytinyağı
Domates salçası: Kuru domates püresi (1 yemek kaşığı)

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız mantıları oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmak için, tencerede su ve biraz tuz ile birlikte 5-7 dakika kaynatabilirsiniz. Mantıların yapışmasını önlemek için, ısıtırken bir kaşık havuç püresi ekleyebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Kıymalı kulaklı mantılar, sıcak yoğurt ve üzerine serpilmiş kuru kekik ve nane ile servis edilir. Yanında bol tereyağlı ekmek veya pilav ile servis ederek daha doyurucu bir öğün oluşturabilirsiniz. Soğuk olarak da tüketilebilir, ancak sıcak olarak daha lezzetlidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.