Patlıcan ve Patatesli Soslu Kızartma Tarifi

Kızartma sırasında patlıcan ve patatesin birlikte pişirilmesi, içlerindeki suyun daha dengeli bir şekilde kaybolmasına yardımcı olur.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Sizden Gelenler

Malzemeler

4 adet orta boy patlıcan
4 adet orta boy patates
8 adet yeşil sivri biber
1 adet yarım dereotu
2 adet domates rendesi
4 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Patlıcanları, patatesleri ve sivri biberleri 1 cm kalınlığında doğrayın. Tuzlu suya 15 dakika bekletin, sonra iyice kurulayın.
Kızartma için sıvı yağı tavaya dökün, orta ateşte kızartmaları eşit şekilde pişirin. Her tarafı kızarmış, içi yumuşak olana kadar çevirin.
Aynı tava yağını kullanarak rendelenmiş domatesi ve ince doğranmış sarımsağı kısık ateşte 8-10 dakika soteleyin. Sosun kıvamı yoğunlaşınca, dereotu ile birlikte karıştırın.
Kızartmaları sosun üzerine dökün, hafifçe karıştırın. 5 dakika dinlendirin. Bu süre, sosun malzemelerle daha iyi birleşmesini sağlar.

Püf Noktaları

Patlıcanları tuzlu suya koyarken tuz miktarını bir çorba kaşığı civarında tutun; bu, patlıcanın fazla su emmesini ve kızartılırken fazla yağ emmesini önler.
Patatesleri doğradıktan sonra iyice kurulamasını sağlayın çünkü ıslak patatesler kızartılırken sızlayabilir ve sosun kıvamını bozabilir.
Sosu pişirirken domatesi ve sarımsağı kısık ateşte soteleyin; yüksek ısıda yanması ve acı bir tat kazanması önlenir.

Sık Yapılan Hatalar

Kızartmaları tuzlu suya koymadan doğrayıp hemen kızartmak — Tuzlu suya koyarak bekletmek, patlıcanın acı lezzetini azaltır ve kızartılırken daha az yağ emmesini sağlar.
Sosu pişirirken yüksek ateşte karıştırmak — Yüksek ateşte domatesler çabuk yanar ve sos acılaşır; kısık ateşte yavaşça sotelemek, sosun tatlı ve dengeli olmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

yeşil sivri biber: kırmızı biber
dereotu: zeytinyağı

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya fırın kağıdıyla kaplı bir tava kullanın. Tekrar ısıtmak için fırında 15 dakika, orta ısıda, kapalı halde ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin. Üzerine bir avuç kuru soğan veya kuru maydanoz serpiştirerek sunun; bu, lezzetin daha derinleşmesini sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.