Çabuk Turşu Tarifi

Canınız turşu çektiğinde günlerce beklemek istemiyorsanız, sadece 1 günde ev turşusu yapabileceğinizi biliyor muydunuz? Evet, gerçekten 1 günde hazır oluyor!

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 10 dk · 1 porsiyon · Turşu

Malzemeler

3,5 su bardağı su
1,5 su bardağı sirke
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı limon tuzu
500 - 650 gram karışık sebze

Yapılışı

Hazırladığınız sirkeli suyu oda sıcaklığında bir kenara bırakın.
Sebzeleri bol su altında yıkayıp istediğiniz şekilde doğrayın. Diğer bir tencereye sebzelerinizi haşlayacak kadar su koyup kaynatın. Sert olan sebzelerden başlayarak hepsini haşlama suyunun içerisine atın. 5 ila 8 dakika arasında haşlama işlemi tamamlandığında ocaktan alın.
Haşlanan sebzeleri süzgecin yardımıyla haşlama suyundan ayırıp temiz bir kabın içerisine alın.
Kavanozun dibinden başlayarak sebzeleri sıkıca doldurun. Kavanozun kalan alanını sirkeli soğuk suyla doldurun. Kavanozu kapatıp hafifçe çalkalayın. Hazırladığınız kavanozları buzdolabının içine yerleştirin.
Buzdolabında en az 24 saat bekledikten sonra kavanozun içindeki turşuları tüketmeye başlayabilirsiniz.

Püf Noktaları

Sirkeli suyu oda sıcaklığında bekletmeniz, turşunun içindeki sebzelerin içine eşit şekilde nüfuz etmesini sağlar; soğuk su, tuz ve sirke dağılımını engeller, bu da turşunun homojen olmasına yardımcı olur.
Sebzeleri haşlarken sert olanları önce atmanız, hepsinin aynı süre haşlanmasını sağlar; bu, turşunun hem kıvam hem de tada eşit olmasına katkıda bulunur.
Kavanozu kapatıp hafifçe çalkalamanız, içindeki hava kabarcıklarını dışarı atar ve turşunun daha uzun süre tazeliğini korumasını sağlar; bu işlem, turşunun kavanozda daha iyi fermentasyona uğramasını destekler.

Sık Yapılan Hatalar

Sebzeleri haşlama suyunda bekletmek — Haşladıktan sonra hemen süzgece almanız gerekir; bu, sebzelerin aşırı su emmesini ve turşunun suyunu sulandırmasını önler.
Kavanozu tamamen doldurmadan sirkeli suyu eklemek — Kavanozun dibinden başlayarak sebzeleri sıkıca doldurmanız, sirkeli suyun sebzelerin arasında dolaşmasını sağlar; boşluk kalmazsa turşu daha homojen olur.

Malzeme Bulamazsanız

kaya tuzu: tuzlu suyla çalkalanmış tuz
limon tuzu: taze limon suyu

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız turşuları buzdolabında 1 ay boyunca taze tutabilirsiniz. Kavanozun kapaklarını sıkıca kapatın ve düz bir yerde saklayın. Dondurucuya koymak turşunun kıvamını bozar; bu yüzden bu yöntem önerilmez. Kullanmadan önce kavanozu hafifçe sallayarak içeriğini karıştırın.

Nasıl Servis Edilir

Turşuyu soğuk olarak servis edin; bir tabağa alıp, yanında yoğurt veya peynirle birlikte sunun. Sıcak yemeklerle birlikte, özellikle et yemeklerinde, turşunun keskinliği yemeklerin tadını dengeler.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.