Kıtır Yağlı Biber Turşusu Tarifi

Kıl biber ve dolmalık biberin sirke, sıvı yağ ve sarımsakla buluştuğu bu kıtır yağlı biber turşusu, sadece bir gecede hazır oluyor.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 5 dk · 2 porsiyon · Turşu

Malzemeler

1/2 kilogram kıl biber (biraz da dolmalık biber)
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 litre su
1/2 su bardağı sıvı yağ
4 yemek kaşığı iri tuz
3 diş sarımsak

Yapılışı

Geniş bir tencereye su, sirke, sıvı yağ ve 3 yemek kaşığı turşu tuzunu alın, sarımsakları da ekleyip kaynamaya bırakın.
Su kaynarken biberleri yıkayıp kurulayın ve baş kısımlarını koparmadan istediğiniz boyutta doğrayın.
Kaynamakta olan suya biberleri ekleyip 2-3 dakika kadar çevirerek haşlayın ve ardından bir kaba aktarın.
Haşladığınız biberleri sıcaklığı gidene kadar soğuk su altında şoklayarak soğutun.
Turşuyu saklayacağınız kavanozlara hazırladığınız biberleri doldurun ve kalan 1 yemek kaşığı turşu tuzunu da ekleyin.
Biberleri haşladığınız suyu, biberlerin üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanozlara paylaştırın.
Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Tamamen soğuduktan sonra kavanozları buzdolabına kaldırın.

Püf Noktaları

Sarımsakları bütün olarak eklemek, turşunun lezzetini yavaş yavaş suya bırakmasını sağlar. Eğer daha yoğun sarımsak tadı isterseniz, sarımsakları ezerek ekleyebilirsiniz.
Biberleri haşladıktan sonra soğuk su altında şoklamak, renklerinin canlı kalmasını ve dokularının diri kalmasını sağlar. Bu, turşunun hem görsel çekiciliğini artırır hem de daha kıtır bir doku elde etmenize yardımcı olur.
Kullanacağınız iri tuzun iyotlu olmamasına dikkat edin. İyotlu tuzlar, turşunun bulanıklaşmasına ve yumuşamasına neden olabilir. Turşuluk tuzları genellikle iyotsuzdur.

Sık Yapılan Hatalar

Biberleri fazla haşlamak, turşunun yumuşak ve lapa gibi olmasına yol açar. — Biberlerin sadece hafifçe diriliğini kaybedecek kadar haşlanması yeterlidir. Kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dakika yeterlidir.
Kavanoz kapaklarının tam olarak sıkılmaması veya hava alacak şekilde kapatılması, turşunun bozulmasına ve küflenmesine neden olabilir. — Kavanoz kapaklarını her zaman sıkıca kapatın. Kapakların yeni ve sağlam olduğundan emin olun. Gerekirse, kavanoz kapağının üzerine streç film serip ardından kapağı kapatmak da ekstra bir önlem olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Üzüm sirkesi: Elma sirkesi (aynı miktarda). Elma sirkesi, üzüm sirkesine göre biraz daha hafif bir tat verir, ancak turşunun asiditesini ve raf ömrünü korumak için iyi bir alternatiftir.
Sıvı yağ: Zeytinyağı (aynı miktarda). Zeytinyağı, turşuya daha zengin bir aroma katacaktır. Ancak, zeytinyağının tadının baskın olmasını istemiyorsanız, daha nötr bir bitkisel yağ kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Saklama ve Isıtma

Kıtır yağlı biber turşusu, ağzı sıkıca kapalı kavanozlarda buzdolabında saklanarak 6 aya kadar tazeliğini korur. Soğuduktan sonra buzdolabında en fazla 2-3 haftada saklayın. Tekrar ısıtma gerektirmez, doğrudan servis edilir. Turşuyu servis etmeden önce hafifçe çalkalayın.

Nasıl Servis Edilir

Kıtır yağlı biber turşusu, özellikle kebaplar, ızgaralar ve pilav yanlarında ferahlatıcı bir eşlikçi olarak servis edilir. Soğuk olarak, doğrudan kavanozundan veya servis tabağına alınarak sunulabilir. Turşunun lezzetini en iyi şekilde korumak için, oda sıcaklığında 2-3 hafta saklanabilir. Buzdolabında saklanması, raf ömrünü uzatır ve lezzetini korur. Servis yaparken, turşunun kıvamını bozmamak için hafifçe çalkalayın ve doğrudan kavanozundan alın. İsteğe bağlı olarak, yanında taze ekmek veya pide ile servis edilebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.