Közlenmiş Biber Turşusu Tarifi

Közlenmiş Biber Turşusu Tarifi, yaz aylarının taze kırmızı biberlerinden yaratılmış özel bir lezzet sunar.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 25 dk · 3 porsiyon · Turşu

Malzemeler

5 kilogram kırmızı biber
3 su bardağı üzüm sirkesi
2 su bardağı ayçiçek yağı
1 demet maydanoz
2 baş sarımsak
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı

İlk adım olarak biberleri temiz suyla güzelce yıkayıp fazla suyunu giderin. Ardından biberleri yan yana dizmek için yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
Her bir biberin üzerine bıçakla hafifçe delik açarak içlerinin eşit pişmesini sağlayın.
200 dereceye ısıtılmış fırında biberleri yaklaşık 20 dakika boyunca közleyin. Biberlerin dış kabuğu siyahlaşıp kabarmaya başlayınca fırından çıkarın.
Biberler közlenirken sarımsakları soyup ince dilimler halinde doğrayın.
Maydanozu baştan sona yıkayıp saplarıyla birlikte ince kıyın.
Fırından çıkarılan biberlerin odaya uygun sıcaklığa gelmesini bekleyin.
Soğuyan biberlerin kabuklarını nazikçe çıkartın. Çıkarılan biberlerin içini çekirdekten ayırıp iri parçalar halinde doğrayın ve bir tencereye aktarın.
Tencereye doğranmış sarımsak, maydanoz, üzüm sirkesi, tuz, şeker ve ayçiçek yağını ekleyip içini kaşıkla karıştırın.
Turşu kıvamını alan karışımı temiz kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatın.
Hazırladığınız köz biber turşusunu buzdolabında saklayarak yaklaşık 8-9 ay boyunca taze kalmasını sağlayın.

Püf Noktaları

Biberleri fırında közlerken her birine hafifçe delik açmak, iç kısmının eşit pişmesini sağlar çünkü bu, ısı transferini dengeler ve kabukla iç kısmın aynı hızda pişmesini önler.
Biberlerin odaya uygun sıcaklığa gelmesini beklemek, iç kısmının soğurken suyunu kaybetmesini engeller ve turşunun kıvamını korumasına yardımcı olur.
Maydanozu saplarıyla birlikte ince kıymanız, turşunun daha zengin bir aroması ve doku kazanmasını sağlar çünkü saplar da doğal bir tat ve koku katlar.

Sık Yapılan Hatalar

Biberleri közledikten sonra hemen kabuklarını çıkarmaya çalışmak — Biberlerin tamamen soğumasını bekleyin çünkü ısınmış halde kabukları çıkarıldığında iç kısmı zarar görebilir ve turşunun kıvamı bozulur.
Tuzun yerine tuzsuz ya da az tuzlu bir sirke kullanmak — Tuz, turşunun uzun süre taze kalmasını sağlayan doğal bir koruyucudur; tuzsuz sirke kullanırsanız turşu çabuk bozulabilir.

Malzeme Bulamazsanız

üzüm sirkesi: meyve sirkesi (örneğin elma sirkesi)
ayçiçek yağı: zeytinyağı

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız turşuyu temiz, kapağı tam kapanan cam kavanozlara doldurup buzdolabında 8-9 ay boyunca saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 12 ay kadar saklanabilir, ancak bu durumda turşunun kıvamı biraz daha yumuşar. Kavanozları dikkatlice temizleyip kurutmadan kullanmayın, bu durum turşunun küflenmesine neden olabilir. Turşuyu tekrar ısıtmadan, soğuk hâlde servis edin.

Nasıl Servis Edilir

Közlenmiş biber turşusunu soğuk hâlde, bir tabakta hafifçe döndürülmüş şekilde sunun. Ekmek, yoğurt veya tavuklu yemeklerle birlikte servis edildiğinde en iyi tatını verir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.